炒兔丁
用料
兔肉 | 半只 |
胡萝卜 | 1根 |
莴笋 | 2根 |
豌豆 | 小饭碗1碗 |
大蒜 | 2个 |
泡辣椒 | 2个 |
泡姜 | 1大块 |
大葱 | 1节 |
炒兔丁的做法
去骨兔肉加姜、花椒、料酒泡一个小时左右,切成大拇指盖大小,沥干水分。
兔丁加入淀粉、盐、少许白糖、白酒,搅打上劲,码味一个小时以上(我是早上码好,下午下班炒)。
莴笋切丁加盐渍一下;胡萝卜切丁,煮至自己喜欢的软硬程度;喜欢其他菜的,也可以适量加入,大小应和兔丁查不多。
锅里加水,加姜、花椒煮至锅底起小泡,加料酒,把兔丁轻轻倒进锅里,不动,三分钟左右等兔丁有点定型了再轻轻推散,煮至兔丁变白,捞出沥水。
泡姜、泡辣椒、老姜、大蒜切片备用。
锅里倒入菜籽油,油热了后依次加入老姜、花椒、大蒜、泡姜辣椒,炒香后加入少量红油豆瓣,炒香后加入兔丁,加入少许白糖,炒两三分钟后加入配菜,加盐调味,再炒两分钟关火。
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