干煸排骨❤️土豆
婆婆教的秘诀:添加生粉、生鸡蛋勾芡拌匀是关键。
用料
仔排骨 | 二三条(十块左右) |
土豆 | 一个大的 |
油 | 一斤半 |
姜 | 五六片 |
干辣椒 | 五六个(块或丝) |
葱 | 1跟 |
八角 | 二三瓣 |
盐 | 5-8克 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 10粒 |
酱油 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
生鸡蛋🥚 | 1个 |
生粉 | 四大勺 |
十三香 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
干煸排骨❤️土豆的做法
生排骨:购仔排骨,让剁长块。
加凉水泡干净血水后沥干水分备用。再把土豆打皮切块洗净备用。
沥干水的排骨放大碗里:加入料酒、盐、生粉拌匀腌制半小时以上……放入冰箱冷藏保存备用。
煮制前从冰箱取出:再加入生粉、生鸡蛋、十三香、黑胡椒粉、味精拌匀备用。
🥔土豆先打皮洗净切块,再洗净粉质控水。这时候起油锅先大火炸后小火炸制土豆块。
炸至金黄色这样捞出来备用。
随后将排骨依次放入锅中:先大🔥后中小火炸制。
炸制金黄色捞出备用。
等待:再次复炸一次土豆与排骨备用。
锅里油倒出留少许:倒入事先准备好的姜片、蒜片、辣椒丝或块、花椒粒、八角爆炒香。
早前备好的姜片、蒜片、辣椒块或丝、八角二片、花椒粒。
倒入土豆排骨:关小火,加入白糖或冰糖、黑胡椒粉、辣椒面、一点红烧酱油、花椒油开大火翻滚……
起锅前放入香葱段与香菜翻炒均匀即可出品(爱吃圆葱等其他配料可随自己口味与喜好加入:我家宝贝们都唯爱🥔土豆)。
我最后的成品图。👌
小贴士
小细节排骨挑仔排骨,最好不要太厚,太厚炸制时间太久,控制不好新手会糊。再关键是必须加生粉、鸡蛋:肉嫩定型。(生粉多少是关键,太少不脆,太多吃肉发柴)我这次成功是婆婆给我加的第二次生粉^ _ ^😯👌
这个菜既是下酒饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜,更是我家宝贝大爱❤️,全部吃光光渣都不剩,成功👌哈哈哈😄!
看着复杂:其实熟练了好简单,难度系数就在生粉量上呵呵😄……这菜一点都不辣,特殊香脆滑嫩👌。
(我记不住,这样每次看到做就没问题👌哈哈哈)
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