魔芋鸭
从用魔芋粉做魔芋开始……
主要记录魔芋制作剂量,方便以后查看
鸭自己随便炒的,感觉好吃,没跟人学过,不接受批评哈哈😄
用料
魔芋粉20g | |
水1000g | |
碱2.4g | |
鸭腿2个 | |
调料若干 |
魔芋鸭的做法
魔芋制作
一、锅里称入1000g水
两个碗里分别称好魔芋粉20g和碱2.4g。
二、把锅里的水烧热,舀一勺冲开碱面,放旁边备用。
三、把魔芋粉加入烧热的水中,不停搅拌,小火。魔芋粉将会慢慢糊化,不要着急,慢慢搅拌待魔芋糊阻力变大,到比较浓稠。
四、将碱水从锅边快速倒入,快速搅拌,魔芋糊由稀再变浓稠。(这个过程控制在1分钟以内)
五、将魔芋糊快速转移到模具里,我用的8寸方形烤盘。自然冷却30分钟以上。
六、将成型的魔芋切块,放入锅中煮,煮时间越长越硬。(我偷懒直接烤盘加水放烤箱烤的)
七、煮好的魔芋放入凉水中浸泡,可滴入少量白醋去除碱味。
…………上述步骤也可以用超市买的魔芋豆腐代替。魔芋鸭制作
1)备料
一、魔芋切片,葱、姜、蒜、干辣椒(有时候我还加泡椒、泡姜)切好备用。其他材料:大料、香叶、冰糖、料酒、生抽,放在手能拿到的地方即可。
二、鸭腿洗净,切块焯血水备用。
2)炒鸭
热锅放油,加入花椒、干辣椒、大料、香叶和姜蒜爆香,加入豆瓣酱快速翻遍避免炒糊。再放入两颗冰糖和葱段煸炒。炒出香味后倒入鸭块翻炒,倒入适量料酒、生抽,将鸭块炒至上色均匀后,加入魔芋。翻炒均匀,加入适量水,盖锅盖闷煮。
(闷煮过程中注意翻面,因为豆瓣酱和生抽很咸一般是不用额外加盐,可以翻炒过程烧开后尝尝味儿,生抽很鲜不用额外加鸡精或蔬之鲜了,不鲜的自行调味。)
小贴士
1做魔芋糊小心糊锅,一定是全程搅拌的
2喜欢颜色搭配的起锅时撒上小米辣和小葱花,我没有葱花就地取材了。
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