酸酸甜甜菊花鱼
天气渐冷开始贴秋膘。酸酸甜甜的滋味最下饭,一个菊花鱼,好看又好吃,看看做法步骤,其实也不难。
用料
草鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
姜片 | 适量 |
料酒 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
油 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
酸酸甜甜菊花鱼的做法
草鱼一条,沿着鱼骨剔出2条鱼肉,鱼骨和鱼头可以另行烹调(拿去熬汤或者椒盐)
每条鱼肉一分二(如果鱼比较小就不用分),然后切十字花刀,注意不要切断鱼皮部分
全部花刀切好后将鱼肉切成适当长度。先用清水稍微浸泡洗去血水,晾干水分后用盐、姜片、料酒腌制15分钟。均匀蘸裹上玉米淀粉备用
起锅放油,在油温4成热时放入腌制好并蘸裹玉米淀粉的鱼肉,中火油泡至定型。注意一次不要放太多,免得鱼肉被挤压碰掉
等鱼肉定型后捞出。第二次要高油温时放入炸过一次的鱼肉,大火复炸至表面金黄后捞起
锅底留少量油,放入番茄酱、少量水调匀成酱汁,淋在炸好的鱼肉上,就完成了。酸酸甜甜的,特别下饭哦。
小贴士
1、步骤图片是之前两次做的拼凑起来的,所以可能前后份量看起来有些不一致;
2、鱼肉蘸裹玉米淀粉时,注意每一瓣鱼肉都要蘸裹上,这样油炸的时候才能形状完整而且不黏连;
3、一般炸东西都要炸2次以上。第一次的目的是断生定型,让食物基本上成熟。第二次是让表面焦香,风味更好。因此第一次入锅油炸时油温不能太高,否认容易表面焦了里面还不熟。而第二次油炸就一定要高油温,这样可以把表面的水份挤出来,食物才能外焦里嫩。
4、草鱼体积大,做菊花鱼就比较容易有大朵大朵的感觉。但草鱼鱼刺比较多,所以我切的花瓣也比较大,避免稀碎鱼刺。
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