酸酸甜甜桂花鱼片
用料
桂花鱼 | 1条 |
姜片、大蒜瓣 | 若干 |
白芝麻 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
白糖 | 三勺 |
酸酸甜甜桂花鱼片的做法
1.桂花鱼剔骨、片两边鱼肉,鱼头另片成两边,并把鱼头鱼骨撒少许盐腌制一会。两边鱼肉去肚子部位的鱼刺,并把鱼肉斜片成鱼片。(片鱼片的刀一定要利啊,经验之谈)
2.片鱼肉的之前可以拍几颗大蒜,放入大约500ml的清水中煮开。(这样待会的鱼汤才会如牛奶色)
3.片好的鱼片加入盐、鸡精和少许橄榄油搅拌均匀,放置十分钟后再放入一小勺淀粉拌匀。
4.中火锅内放油,下姜片翻炒几下,再放鱼头鱼骨煎至鱼肉稍微由透明至白色,倒入刚烧开的大蒜水。盖锅盖大火烧开鱼汤,使鱼汤变白成牛奶色。
5.捞出一边的鱼头和整条的鱼骨摆盘待用。6.鱼汤烧开后捞出鱼头鱼骨和姜片大蒜,调成中火,把鱼片摊平快速放入鱼汤中。
7.稍等鱼汤再次滚开,用漏勺捞出鱼片放在摆盘好的鱼骨上。
8.调番茄汁:另起一干净的锅,放少许油热锅,放小半碗清水,放三勺白糖,搅拌融化后下番茄酱,烧开后起锅,淋在鱼片上。
9.在鱼片上撒上芝麻和葱花就可以上桌开吃啦!
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