白油肉片
家常菜2.43W
用料
主料:猪里脊肉辅料:青笋,木耳,大葱调料:盐,味精,鸡精,泡椒,淀粉,料酒,姜,大蒜 |
白油肉片的做法
工艺流程:选料-初加工-刀工处理-肉片码味上浆-滑油-正式烹调-勾芡-起锅装盘点缀成菜
制作步骤:①水和淀粉按照1:1的比例调制水淀粉放置一旁②木耳,姜,大蒜切片,青笋切菱形片后加入盐搅拌均匀,葱和泡椒切“马耳朵”形状,肉去筋切薄片加入盐,料酒,搅拌后加入水淀粉③开火炙锅(热锅冷油)后加油加入肉片滑油,肉炒散泛白捞出④锅留底油加入泡椒,姜,大蒜炒香下大葱,肉片,木耳,青笋翻炒,后开大火加入芡汁,停留两秒快速翻炒均匀加少量盐,味道起锅装盘。
小贴士
注意事项:上浆是指在肉食性原料表面加上薄质液。水淀粉的制作方法:水和淀粉按照1:1的比例制作或者是用蛋清又或者是用蛋清加淀粉制作。芡汁的制作杂:用盐,味精,鸡精,水淀粉,清水搅拌均匀即可
成菜特点:色泽自然,咸鲜适口,色彩丰富,肉质细嫩,营养丰富