红糖红枣吐司(夏天后酵母,免整形,冷冻保存)
用料
以下是两个450克土司盒的量 | |
红枣肉 | 120克 |
红糖 | 80克 |
水 | 280克(预留80克先不加) |
鸡蛋 | 2个 |
酵母 | 6克 |
盐 | 5.5克 |
面包粉/高筋粉 | 500克 |
黄油 | 50克 |
红糖红枣吐司(夏天后酵母,免整形,冷冻保存)的做法
红糖加200克温水溶解。
加入盐和鸡蛋加入面包粉/高筋粉和到起厚膜,预留的水根据面团干湿程度在这里慢慢添加。此时面团外观光滑,手感如自己下巴般柔软。
加入黄油揉匀,约10分钟
加入酵母揉匀,约10分钟(此时面团手感如自己耳垂般揉软)
加入红枣肉揉匀,约5分钟
盖保鲜膜,以免水分流失,室温一发,约35分钟
分6份,准备2个450克吐司模
面团放在掌心,轻轻拍按平,对折两次,折口朝下放在模具内。
二发放到烤箱内,加入一杯80°的热水,发酵8分满,盖上盖子
烤箱提前预热,170°烤35分钟出炉
脱模
应该凉后再切片,但因为当时太晚了,我这个是脱模后直接切的,组织和凉后切有区别。
开风扇吹凉后,用保鲜袋分好每一次吃的量,放入冰箱冷冻保存。
可自然解冻后吃
也可用多士炉直接烘烤后吃。
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