一树花椒
今年,老妈种的花椒结了一树,还没长熟已经香气袭人。
以后,年年岁岁,长长久久,它会一直陪着我们吧。
用料
青花椒 | 半篓 |
盐 | 1勺 |
花生油 | 适量 |
一树花椒的做法
老妈院子里的花椒树,长得好高啊。满树的花椒,青的,还没熟。还没走到树下已经能闻到花椒的香味,越近越浓,好香。
等不及熟,先采收一些阳光照射充足的青花椒。
树枝很脆,不小心弄断了一枝。老妈挖了两个坑,截成两枝又给插上了,希望能活下来。
收了半篓,其余等着长熟。有几颗长红的,挺显眼的。
花椒的果实旁边都是粗硬的尖刺,采的时候很容易刺到手。植物保护自己真的很有一套。洗净,晾晒干生水。
花椒不是看上去的那么干净,有点不太好洗,多洗几次。晾晒好的花椒收回来,将花椒粒从粗茎上一颗颗摘下来。
细茎不影响口感,保留了。
慢慢摘,需要一点耐心。这是摘下来的粗茎,也很香。
新开了一桶花生油,准备炸花椒酥,熬花椒油。
原先准备花生油、芝麻油各一半,闻闻芝麻油和花椒的香气,感觉都很浓烈,可能不好融合,达不到预期效果,最终放弃芝麻油,全部花生油熬。不浪费,粗茎先炸。
和冷油一起入锅,中小火,炸至泛黄变细,有酥脆的感觉就好了。就这样,捞出粗茎,舍弃。
接着炸青花椒。
注意,捞粗茎时要转成最小火。这时油温已经很高了,青花椒含水量较高,入锅会让油猛然沸腾,注意安全。这样边炸边翻动,直到花椒皮炸裂出花椒籽,最后花椒皮被炸成酥脆微焦的样子。
这样就炸好了。花椒籽全部裂出,花椒皮脱水酥脆,基本没有完整的花椒粒。
炸好的放碗里,看得清楚些。
炸好的花椒全部捞出,分次用石臼擂碎。
加点盐一起擂。
不要太咸,有盐味就好。
炸透的花椒擂成酥不容易变质,封好冷藏可以保存一年。大致差不多就可以了,有点花椒籽没关系。
装瓶,降温。
两个小小瓶,没装满。足够我们下馄饨了。
熬好的花椒油,大约400克。夏天拌菜、凉皮、冷面,调肉馅都好。
小贴士
花椒酥可以和馄饨一起吃干净,这是我们的口味。
花椒辛热温里,特别适合我们的寒凉体质。体热的人少吃或者不吃。
-
如何做春笋炒木耳好吃 春笋炒木耳烹饪方法大全
用料莴笋一包蒜木耳适量猪肉适量盐适量生抽适量耗油适量葱适量春笋炒木耳的做法将超市的春笋洗净,切条将提前泡发好的木耳,洗净,切小将准备好的猪肉切片切点葱花辣椒切断起锅烧油,放入少许葱花和辣椒炒香倒入切好的肉片炒制变色倒入春笋倒入木耳,翻炒均匀生抽耗油盐...
-
蒜香风味茄子🍆的做法和图解,蒜香风味茄子🍆怎么做更好吃
用料茄子1个大个或两个白醋3勺淀粉适量姜3片切末蒜适量洋葱适量花椒一小捏🤏干辣椒1个生抽2勺蚝油1勺白糖少许葱少许蒜香风味茄子🍆的做法茄子切前忘拍照了,我用了一个,比这俩都大些,茄子的量根据自家情况选择,一盘的量茄子去头儿,分两半,切片倒入三勺白醋,抓匀撒上一...
-
东北乱炖炖炖炖的做法和图解,东北乱炖炖炖炖怎么做更好吃
没有什么是一碗米饭解决不了的事情,如果有那就再加一碗用料排骨(前排)1500克豆角500克土豆干200克葱1根姜一块蒜10瓣八角4个花椒15粒十三香2勺生抽2勺老抽1勺盐10克料酒适量东北乱炖炖炖炖的做法葱姜切好,花椒,大料,十三香备好豆角洗净土豆干提前半天泡发加葱姜料酒...
-
尖椒烧茄子(下饭神菜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
中午时间基本上现在就是下楼核酸、上楼炒菜、写日更、拉茶准备奶茶;😷👩🏻🍳📝🧋昨天荤菜一天,今天加个素菜吧!最爱的茄子🍆做完核酸回来,叮叮咣咣~被上班耽误的美食家静静黄上线啦!👩🏻🍳用料青椒3个线茄3-4个蒜6瓣味极鲜2勺黑豆酱油1勺糖或鸡粉一丢丢淀粉一丢...