干锅鱿鱼须
我们超级喜欢吃鱿鱼须,这样的做法添加了多种蔬菜,口感不会特别辛辣,适合佐餐,喜欢辣的小伙伴可以酌量添加小米椒或者干辣椒的量即可。
用料
鱿鱼须 | 1斤 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2个 |
大葱 | 2根 |
芹菜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
有机花菜 | 1小个 |
土豆 | 1个 |
香菇 | 5朵 |
甜椒 | 1个 |
干辣椒段 | 10克 |
花椒 | 4克 |
十三香 | 1勺 |
孜然 | 1勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
熟芝麻 | 15克 |
白糖 | 15克 |
味精或者鸡精 | 5克 |
盐 | 4克 |
生抽 | 1勺 |
干锅鱿鱼须的做法
烧开水,下鱿鱼须加料酒稍微煮一下捞出沥干水份。
香菇炒熟,加少量盐。
甜椒🌶️煸干水气,加少量盐。
土豆🥔切条,泡一泡去除多余淀粉。
炸土豆时我用的平底不粘锅,所以不怎么费油,如果用炒锅,需要加多一些油,将土豆条炸好捞出。
(或者切成薄片也可以,就不用炸了,和藕片一起用开水焯一下,土豆薄片我也试过,也很入味,好吃😋)藕片也是在开水中焯一下捞出。
花菜淘洗干净。
大蒜、姜切片。
干辣椒和花椒备用。
大葱切节、芹菜切段、洋葱切块。
大锅里加多点油(约为平时炒菜的5倍),放豆瓣酱炒出颜色,加干辣椒、花椒炒出香味,加葱姜蒜、加白糖、加入鱿鱼丝翻炒,加高汤(没有的话直接加水也可以,再依次加入芹菜、洋葱、花菜、香菇、藕片、甜椒和土豆条。
最后加入十三香、孜然、味精、芝麻即可。
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