允指红卤猪蹄
为爱下厨
用料
猪蹄 | 3-4只 |
姜 | 5-6大片 |
葱 | 半根切大段 |
草果 | 1个 |
八角 | 1.5个 |
香叶 | 4片 |
黄冰糖 | 大拇指还那么大一个 |
花椒 | 20-30粒 |
肉桂 | 半根 |
豆蔻 | 1个 |
陈醋 | 4勺 |
盐 | 6克 |
生抽 | 60-80克 |
老抽 | 20克 |
大香粉其中的一种 | 一个小指甲盖大小 |
允指红卤猪蹄的做法
猪蹄切成小块水焯一下,所有的卤料水冲一下包括冰糖,冲去浮灰也不容易糊,锅中放油把葱姜放里面中小火煎香,倒入猪蹄开中火或者中大火看个人煤气灶脾气,翻炒十几下后由锅边淋入醋,翻炒稍稍变色后加入所有的卤料和冰糖翻炒上色
炒至冰糖融化上色后看猪蹄表面有点焦黄了关火
所有食材倒入高压锅,我这里是电高压锅,加入生抽,老抽,盐
老抽
水刚刚和食材差不多就可以了。咸淡可以尝一下,卤完了水会少一点点不会少太多,卤制品泡一夜更入味,所以现在调制的口味如果刚刚好,后面就会有一点点咸,看个人吧。我这个当时这一顿要吃所以就刚刚好哈哈。
卤好后从高压锅转入汤锅,可以依个人口味稍加收汁也可以在吃的时候方便加热,软软糯糯,非常入味,很好吃,如果不是晚上了。。。可能都吃了。吃不完放冰箱泡一夜更入味,为了健康不建议第三天吃,顶多剩一天。豆蔻在卤制过程中可能会泡发很大变成泡沫状,卤料可以全部捞出来
小贴士
别看说的这么多,简单来说就是全部倒锅里炒,变色后放高压锅炖,完事儿。猪蹄虽然有丰富的胶原蛋白但是人体并不能吸收多少,更多的是脂肪和胆固醇,所以,血脂胆固醇高的小伙伴少吃
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