【东北一锅出】老汤土豆油豆角花卷一锅出
这道菜的精华老汤,使得花卷拔得头筹,吸满汤汁的花卷好吃的不得了……家里炖肉炖肘子的老汤别浪费,让我们炖起来~
用料
土豆 | 2个 |
油豆角 | 500克 |
老汤 | 1碗 |
蒜末 | 3瓣 |
葱花 | 一把 |
普通面粉 | 300克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 3克 |
食用油 | 一小碟 |
温水 | 160克 |
五花肉 | 250克 |
【东北一锅出】老汤土豆油豆角花卷一锅出的做法
炖了肉或者肘子的老汤是关键。如果家里没有可以用五花肉炖一些,这样可以减少土豆和油豆角的炖煮时间,保留食材营养。老汤:1.起锅中小火烧油,放入10粒冰糖,炒个糖色,将整块五花肉下入,粘满糖色。2.加老抽2勺,关火,将肉继续翻炒。3.锅内重新点火将蒜、姜、葱放入,炒出香味,加热水4碗,约1500毫升至2000毫升,大火沸腾。4.加入一块倒碎的腐乳和4勺腐乳汤,料酒3勺,白酒一勺,圆葱一个。5.煮沸后,倒入高压锅,选择肉/蹄筋选项,大约40分钟,高压锅不容易减少汤的水分,如果没有也可以用锅炖,中小火1.5小时,注意多放些水,盐调味。6.完成后,用筛子过滤后,老汤就可以使用了。老汤来了,菜的灵魂酱汁
1.土豆切块,油豆角去头尾,掰成2节。2.锅内放油,煸炒豆角至翠绿色即可,关火备用。
将炖好的肉切片加入,再将老汤倒入锅中,基本与食材同等高度,即可,如果老汤不够,可以加一些水填补。此过程均未开火。
做花卷:300克面粉,盐,酵母,水和面,手工揉至15分钟左右,盖上保鲜膜,发酵1小时左右,至面团2倍大小。将面团拿出,揉搓排气,杆平。
1.在平面饼上倒入油3勺,面粉2勺,均匀涂抹整个面饼上。2.同一方向折成5~7厘米宽的长条,表面刷满油,要多一些。3.再将长条切成2~3厘米宽的块。4.用筷子在中间压一下,双手拿住两段,旋转成型。(满手油,就没留下照片)
均匀摆放锅中,3分之一的部分浸在水里。如图所示即可,开火,全程中大火15至20分钟,收干水份,过程不要掀开锅盖。
水份基本收干,花卷蓬松即可,注意火候,小心糊底。
拿出花卷,浸满汤汁,太好吃😋
锅内菜翻炒一下,加入葱花,蒜末,出锅即可,真香(豆角必须大火煮熟,不然有毒)
完成✅,开吃,真香,特别是花卷,可以干吃一盘子🥏……
喜欢这贴边的焦香……放的时候贴锅边的效果。
小贴士
1.因为蒸花卷,所以炖菜时间不能过长,提前炖老汤非常好,菜滋味足~油豆角土豆也不会炖的不成形……
2.花卷不要太大,小巧一点,更入味。
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