白水鱼丸
炎热的夏季,吃什么都觉得淡而无味,特别是老人小孩,这款不需要油炸煸炒的白水鱼丸,营养又清口
用料
草鱼 | 1条 |
蛋白 | 1个 |
料酒 | 2勺 |
葱 | 3根 |
盐 | 3-5克 |
姜 | 5片 |
胡椒粉 | 2克 |
鸡精 | 1勺 |
小磨香油 | 2勺 |
白水鱼丸的做法
草鱼洗干净沥干水分,我买了三条用了一条做鱼丸,葱姜蒜切段放进小碗泡水
一边方向从尾部向上将鱼劈开 ,再去除胸腔处的大刺 ,如图最右边一块,另一边一样,然后把去除了大刺的鱼片再去除鱼皮,可以当中切一刀,不要切断,然后斜刀切,鱼皮就可以去除了
剔下来的鱼头鱼骨和鱼皮单独放旁边,可以红烧或者做酸菜鱼,酸菜鱼方法可以参照我食谱另一篇
然后把没剔除干净的鱼肉再剔干净,当中红色也不要留
剔完以后用水洗干净然后泡在水里放冰箱冷藏两小时
冰箱拿出鱼片沥干水分,这一步你可以粉碎机粉碎,把所有材料都倒进去,也可以案板上剁碎,剁的时候一边剁一边加葱姜蒜的水,全部碎了以后加调料,两种方法都需要在盆里捞起来摔打,直到起黏为止
煮开半锅热水以后转小火,然后如视频一样操作,不会的话可以直接调羹沾一下锅里的热水再挂鱼肉下锅,就是形状没那么好看
成型的鱼丸
小火煮到浮起
然后捞起来放入事先准备好的冰水里
这时候随意发挥,我喜欢鸡毛菜烧鱼丸,你也可以别的蔬菜
炎热的夏天这样一道干净清爽的鸡毛菜鱼丸汤,我觉得很美哦😁
小贴士
可能有人会担心里面鱼刺,你剁的够碎的时候根本吃不到鱼刺的
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