芸豆蹄花汤
小时候,奶奶经常在家炖这道汤,说是营养丰富,吃了以后皮肤会变好。长大了,才发现蹄花里面的胶原蛋白根本没办法通过这种方式吸收😭不过那个味道深深留在记忆里,时不时都还是要在炖一锅,配上蘸水佐料,就是现在有名的“老妈蹄花”。
用料
芸豆 | 适量 |
猪蹄 | 1只 |
蹄花汤炖汤料 | 1包 |
盐 | 适量 |
葱花 | 适量 |
鸡精 | 1勺 |
油辣子辣椒 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
料酒 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
芝麻油 | 1勺 |
芸豆蹄花汤的做法
开火前准备。芸豆适量,提前一天冷水泡软。猪蹄洗净。炖汤包提前浸泡1小时左右。
冷水加适量料酒,下猪蹄焯水。水开后撇去血沫,将猪蹄捞出,用流动水冲洗干净。
再将猪蹄、芸豆、炖汤料(含姜片)放入砂锅,大火煮开,撇去浮沫,再转小火慢慢焖煮2小时根据口味加盐和胡椒粉,再炖半小时即可。
调蘸水佐料。一小勺盐+一小勺鸡精+一勺醋+一勺油辣子辣椒+一勺麻油。不喜欢干佐料的可以用酱油代替盐,但是因为这是用来蘸蹄花的,所以蘸水佐料吸收了汤汁以后味道最好。
盛汤,撒葱花。开吃!
小贴士
1.用开水泡芸豆可缩短浸泡时间,大概3小时左右表面起皱。
2.猪蹄在市场购买时即可让摊主帮忙烧毛,如在家处理则需用夹子仔细夹掉猪毛后,再在煤气灶上开小火小心烧制。
3.炖汤包可有可无,看个人喜好。
4.炖汤最最重要的一点就是熬制时间,小火慢慢炖出来的汤品和高压锅快速出锅的还是有所区别,建议大家有空还是花一下午慢慢炖汤哦~
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