萝卜炖猪血(杀猪菜)
用料
萝卜 | 1根 |
猪血 | 两块 |
猪棒骨 | 一两根 |
猪肉 | 适量 |
葱和香菜及香料 | 适量 |
萝卜炖猪血(杀猪菜)的做法
剁好洗净的猪棒骨和猪肉,冷水下锅,煮出血沫血水,捞出,温水冲洗干净,放入高压锅中,加适量温水,少许盐,酱油,葱段姜片以及适量香料,料酒,压好。
压好的棒骨和肉,捞出,凉一会儿以后用手撕好,备用。
锅中加适量豆油和荤油(没有荤油可以加点偏肥的五花肉炒至金黄),油热后加入葱花爆香,加入切好的萝卜片(别太薄,厚点儿,越炖越好吃,太薄容易烂)翻炒,多翻炒几下,至萝卜断生,淋入少许酱油,翻炒均匀。
加入撕好的肉,翻炒。
市场买的猪血,提前切块,开水下锅,焯水,捞出控干水分。此刻加入血块,翻炒均匀。
加入高压锅中炖骨头的汤(大棒骨和猪肉必须提前焯水,去血沫血水,否则这个汤就不要用了),加少许(少许少许)老抽调色,加适量盐调味儿。盖盖大火炖五分钟左右。
萝卜软了,猪血也入味儿了,加葱花香菜,出锅!
光看着就觉得是美味啊
记得小时候妈妈炖萝卜的时候总是在锅底烧两根辣椒,剁碎加入葱花香菜酱油,蘸着萝卜吃,格外好吃。我也烧了辣椒拌了酱油,有妈妈的味道。
小贴士
1.之前炖萝卜,提前都焯水。但后来发现,不焯水也没有异味,只要加汤之前多翻炒一会儿,一样好吃。
2.猪血,市场买的,一定要挑比较嫩的,太老的不好吃,太嫩容易碎。我一般都焯水,有人说不焯水也行,看个人习惯。
3.即使加肉了,也最好有荤油,没有荤油就加五花肉。可以不用棒骨,只加肉就行,我是今天正好买到棒骨了。加了棒骨就少加了一点儿肉。
4.一次可以多做点儿,用砂锅炖,热的次数越多越好吃,如果做的多,不要太咸,热越多次越咸。
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