骆叔叔的上瘾炸鸡

味道超赞，凉了仍脆

用料  

骆叔叔的上瘾炸鸡的做法  

1. 1.将B-主料 切块，泡一小时，泡出血水后沥干；
   2.将A与B拌匀，最好放冰箱腌一晚
   
   注：花椒粉建议用整粒花椒，小火焙干后研磨成粉，过筛后使用——味道更赞

2. 1.将C-炸粉 搅拌到一起后过筛，最好也放一晚（所谓熟成）

3. 1.第二天做之前一小时把腌好的鸡肉拿出来回温；把腌料里的东西尽可能捡干净（比如葱蒜）
   2.从C中分出1/3，加水调成酸奶稠度的面糊备用（图中右边的碗）

4. 1.炸锅里加好D-油，中小火加热，准备开始炸鸡！
   注：锅里有纹路之后，捏一点面疙瘩扔进去可以立刻浮起来就可以开炸

5. 1.把鸡肉放到面糊中挂一层面浆（可以看出来面糊的稠度哦？）

6. 1.挂好面浆后直接扔到C-炸粉里
   
   注：一块一块弄

7. 1.一手用筷子，一手用叉子，通过“翻拌”的方式先把鸡肉裹匀炸粉
   2.用叉子扎住鸡肉一角，用手腕的寸劲儿上下抖鸡肉，就可以产生鳞片
   
   注：也可以直接用俩手翻拌和抖抖，方法同上，但会收获一片狼藉hhh
   注：一块一块来

8. 1.油热之后（扔面疙瘩可以立刻浮起来），把肉平放到油锅中，不要碰它！等他定型！
   
   注：依旧中小火；油最好能没过肉

9. 1.大概2-3分钟之后差不多定型了，翻个面继续炸2-3分钟
   
   注：不是一块一块炸哦，我这个锅的大小可以同时炸3-4块
   
   注：两面都定型后用筷子在厚的地方深戳几下，让厚的中间也能炸熟（这时候锅里可能会反应变大，注意别被油烫到）
   
   2.颜色差不多快到图片盘子里炸鸡的颜色时，夹出来和空气接触30秒（可以更酥脆）再放回油锅里炸一分钟（注意翻1-2次面，别炸过了）

10. 1.颜色上色后，夹出来沥油
    2.全部炸好后，油锅稍微升个温再把鸡块放入复炸30秒，更酥脆
    
    

11. 1.夹出来沥油即可直接吃
    或者撒点孜然、辣椒也很很棒！

12. 🌟或者可以做个韩式蒜香酱油料裹一下⬇️
    
    蒜香黄油做法：
    1.准备：2汤匙生抽，1小勺蜂蜜，一汤匙温水，一小勺淀粉，搅匀备用
    2.小火融化一小块黄油，加入蒜末炸香后加入上述酱油料煮开，小火搅拌至粘稠后把炸鸡放入，让每块鸡肉裹满酱汁
    3.出锅前可以放一点点香油（不放也没关系！），撒点芝麻即可出锅