骆叔叔家私房红烧鱼
不怎么爱吃鱼的我,这条鱼吃了一半🤦♂️
总觉得这条鱼是被吓死的……
用料
鱼 | 1条 |
葱丝 | 适量 |
葱段 | 3-4段 |
姜 | 6片左右 |
蒜 | 一头 |
料酒 | 2大勺 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
花椒大料干辣椒 | 适量 |
糖 | 适量 |
醋 | 适量 |
鱼一条,清理干净内脏,冲洗干净。
改刀,两面各划三条斜道,不要划透/划烂😂将鱼的内外各抹一层薄盐,按摩片刻。
取葱丝,姜片3片,蒜3瓣(可切片),适量花椒、大料、辣椒,一部分塞入鱼腹部,剩余部分分别垫在鱼身下和鱼身上,也可塞一些到划痕里。
浇适量生抽、料酒到鱼身上。
腌半小时以上,中间适当翻面、按摩。腌好后,热锅起油,升温后,拎鱼尾巴,先往鱼身上淋油几次,(有一定技术含量,实在不行(敢)就放弃吧,直接入锅,请记得准备锅盖!)再把鱼放入锅中煎至两面金黄。
热锅起油,剩余花椒、大料放锅中,煎变色后放入葱段、姜片、蒜,爆香后加干辣椒,翻炒片刻后放入煎好的鱼。
放适量生抽、酱油,轻轻翻炒,此时火候不宜过大。
倒入适量温水,和鱼身几乎平就好。
加入适量醋、糖、料酒、盐,调好味道。
大火煮开后转小火炖半小时以上。大火收汁。
盛出,盘内留适量底汤。
(以下可以不放)
鱼身上摆适量葱丝,烧适量花椒油淋在葱丝上即可。
小贴士
我爸妈会在葱姜蒜爆香之后放一些比较肥的猪肉块和猪皮,此时放生抽、糖、酱油、醋、盐炒至猪肉变色后加温水和鱼再炖。
其中的油脂会和调味品发生化学反应,出现一种特殊的味道,炖出来也很好吃。
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