最简单最纯粹的熬猪油
先生和我都特别喜欢吃猪油,家里也常常做腊肠饭、煲仔饭,总是离不开这个,动物脂肪的馥郁香气是植物油无法取代的。
熬猪油从来没有失败过,因为一直觉得这实在是天下最简单不过的料理了。
没有什么了不起的秘诀,非要说的话,大概只有两点:
1、不管是板油还是普通肥肉,请一定要用无皮、没血污、干净的猪肥膘。这样肥肉熬油完全不用添加任何葱姜或者香料去腥,熬出来的油就是纯粹的猪油,单纯的油脂香,添加任何香料都会缩短猪油的保质期。
2、小火慢熬,一边熬一边把已经逼出来的油盛出来,如果熬到所有的油渣都焦了才沥油就晚了,油会发棕发黑。
用料
肥猪肉 | 500克 |
最简单最纯粹的熬猪油的做法
难得在超市买到了两块干干净净又完整的猪肥膘,完全没有骚气,反而有一点淡淡的奶香。
把猪肥膘用五六十度的热水清洗干净,然后切成一厘米见方的小丁。
锅中什么也不放。只需把切好猪肥膘倒入锅中,开大火,不停的翻动,直至肥肉粒都变色有点微微透明,转小火。
小火慢熬,继续不断翻动搅拌,猪油会慢慢析出,旁边准备个干净无水的容器,最好是玻璃或不锈钢的,一边慢熬,一边把析出的猪油舀出来到容器里。
熬至的过程中,肥肉粒会慢慢缩小。
持续一边熬油一边舀油,直至锅里只剩下金黄色的、小小的猪油渣,熬油的过程基本就结束了。
刚熬好的猪油是微黄色的,非常烫,要等到猪油完全冷却到不烫手正常的温度之后再拿去冷藏保存哦!
冷藏两小时之后猪油就变成洁白无瑕的膏体了,北方冬天甚至不需要冷藏,放在阳台上、窗户边就可以凝固。
油渣不要丢掉哇!可以趁热撒孜然粉、辣椒粉、盐之类的拌匀直接吃,可香了!
不吃的也可以用密封袋装起来可以冷冻保存。等到做饺子包子馅饼的时候,把油渣加在馅儿里,超级香呀~
小贴士
中间熬油、舀油时,如果用的是玻璃容器。一定要注意在容器下面垫一块抹布或者隔热垫,不然天气冷的时候,滚烫的油倒进玻璃容器里,容器又直接放在台面的话,容器是很容易炸裂的。
-
不干不柴的干菜炒腊肉太香了的烹饪做法,大厨教你详细做法
干菜是奶奶家晒得儿菜。新鲜的口感像莴笋。可以替换成其他根茎类的干菜。腊肉是二姨家烘的柴火腊肉。用料干菜半菜碗肥肉多一点的腊肉300g干辣椒3个蒜瓣3个不干不柴的干菜炒腊肉太香了的做法材料准备好。腊肉要先热水焯一下,七八分钟,清洗一遍,水倒掉。再切成片水...
-
超级下饭排骨炖粉条的烹饪做法,大厨教你详细做法
排骨炖粉条,东北很常见的一道下饭菜,排骨软烂,沾满汤汁的粉条也特别好吃,很下饭!快去厨房做起来吧!用料粉条1把排骨500克盐适量八角3半老抽1勺酱油2勺姜3片料酒1勺葱1根鸡精适量十三香半勺超级下饭排骨炖粉条的做法鲜排骨凉水下锅,到料酒,焯掉血沫,l捞出备用!锅中放油。...
-
牛肉丸菠菜汤的做法和图解,牛肉丸菠菜汤怎么做更好吃
徐氏菜谱第一道菜用料牛肉300克菠菜3把鸡蛋1个盐10克胡椒粉5克牛肉丸菠菜汤的做法把牛肉切成大块儿,放入破壁机搅拌(注筋膜)搅好的牛肉+鸡蛋+盐+黑胡椒,顺一个方向搅打上劲搅拌至图中程度即可用中火将水烧开后,挤出肉丸置入锅中。肉丸子要逐一下锅,保持水温撇去浮沫,...
-
简单少油超下饭酸菜鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
超级下饭的一道菜,记录美食的一天😛用料酸菜150克干辣椒8个草鱼片400克料酒1大勺淀粉1大勺姜6片蒜6瓣盐适量蛋清1小个生抽1大勺耗油1大勺鸡粉1小勺小葱3根简单少油超下饭酸菜鱼的做法菜市场买鱼老板帮切好的草鱼片,洗干净的鱼片加入姜,料酒,适量盐拌均匀,然后加入一...