《侠饭》|黑帮大哥叫(教)你好好吃饭
因为本身喜欢吃也喜欢折腾着吃,所以偏爱跟“食物”有关的剧集。而这方面,日剧比较多,通常用材也不复杂,容易在家复刻成功。
在已经看过的相关剧集中…
《孤独的美食家》《和歌子酒 第1季》主要是为街头巷尾的店家营销宣传,食物做法涉及不多,只能提供一些思路。
深受大众喜爱的《深夜食堂》,食物没什么吸引力,不推荐。
《昨日的美食》是迄今为止最爱的一部,食物的制作步骤几乎都有展现,我已成功复刻9道菜,很有参考价值。且角色表演自然,剧情也温暖,看得很顺畅。
这部《侠饭》与之类似,但除了主角柳刃大哥做菜的过程值得看,其他必须“快进”,日本人很喜欢用夸张的表情和语态来表达对食物美味的赞叹,除了猥琐,倒也感受不到什么别的。
比较有趣的是,你以为大哥在教你做菜,却每道菜都在教你如何做人。
如果仅仅是想要一些做菜方面的灵感和参考,我这里都总结好了,剧集就不用看了。
用料
每集2-3道菜 | 各不相同 |
《侠饭》|黑帮大哥叫(教)你好好吃饭的做法
EP01 即使是剩菜,根据做法不同亦可使其焕发新生,无论什么都有它的价值。
(1) 〔冷冻毛豆与鱼糕炸饼〕→ 沙丁鱼罐头里的油倒出来一点在锅里,跟烹饪油混合,冷冻毛豆/鱼饼切小块/鱼饼炸粉混合加点水搅拌均匀,油热放入锅中煎至两面金黄。
(2) 〔油泡沙丁鱼罐头烧〕→ 沙丁鱼罐头淋少许酱油,上层摆一片柠檬,再撒上辣椒粉,直接炉上小火加热至沸腾。⭐️ - 煮米饭注意事项:
(1) 直接用电饭锅内胆淘米会损伤内胆,要用其他容器淘米后再倒入。
(2) 淘米用纯净水/矿泉水,淘米过程也是米吸收水分的过程。
(3) 淘米是对米粒表层的打磨,要米粒之间产生摩擦,用手轻轻揉搓或像揉面一样的手法淘米,而不是泡泡水就倒掉。
(4) 生米倒进饭锅后要浸泡一会再开始煮饭,浸泡也是米粒吸收水分的过程,煮出来的米饭更松软。
⭐️ - 罐装啤酒是为了倒进玻璃杯而设计的,在倒入杯子的过程会产生泡沫,让啤酒口感更好,而泡沫可以隔绝氧气,防止啤酒氧化。04/11/21 复刻EP01的冷冻毛豆与鱼糕炸饼 ✅
4/16/21 复刻EP01的油泡沙丁鱼罐头烧 ✅
但跟直接吃的区别不大,不推荐特别制作。EP02 切勿想当然地决定什么合适什么不合适,未曾尝试就放弃的家伙,不可能拥有完满的人生。
(1) 〔煎饺〕→ 生饺子码入锅中,中火加热,倒入适量水盖上锅盖,以锅内热循环闷熟饺子,倒扣在盘里。喜欢脆锅巴的可以在水里加入少许淀粉,水淀粉会形成锅巴。
(2) 〔香煎酱油蒜味炒饭〕→ 热锅放入猪油蒜末炒香,2颗鸡蛋打散倒入再加入米饭翻炒,加入葱花翻炒均匀,最后加适量酱油。⭐️- 炒饭用新煮的温热米饭更容易粒粒分明。用猪油炒可以增加炒饭的调味和浓厚感。
⭐️- 调制饺子馅时加入1-2勺味噌可增加整体味道的层次感和顺滑感,用手揉捏饺子馅可提升粘度,加撮盐锁住肉内水分,肉味不易流失。03/06/21 复刻EP02煎饺 ✅
EP03 无论是谁,最适合自己口味的莫过于自己家的味道,所以没必要艳羡别人家的味道。
(1)〔盐渍乌贼咖喱意式烩饭〕→袋装咖喱倒入平底锅加热,放入切碎的盐渍乌贼翻炒片刻,倒入蕃茄汁再加入煮好的米饭略炖煮,吃的时候加一颗温泉蛋。
(2)〔蛋黄酱拌青花鱼风味豆腐〕→ 豆腐一切四放入碗中,洋葱切细丝,加入青花鱼罐头和适量蛋黄酱(美乃滋)拌匀,铺在豆腐上撒辣椒粉/七色唐辛子。
(3)〔温泉蛋〕→锅中水煮开之后关火,冷藏鸡蛋放入锅中盖上锅盖闷10分钟,取出浸泡冷水降温以便剥壳。⭐️- 日本家庭烹制咖喱料理时,会根据自家口味加一些佐料提味,包括但不限于:蜂蜜/咖啡/白兰地/味噌…
03/24/21 复刻EP03燉饭温泉蛋 ✅
EP04 即使是超市档次的肉,做法不同也可以呈现比A5等级更好的味道,这与等级无关。
(1)〔腌制牛排〕→让牛排口感鲜嫩,可以用磨成泥的洋葱腌制一小时,其他食材如酸奶/牛奶/日本酒/红酒/可乐都有类似效果。除了腌制,在牛排处于室温状态时切断筋腱也可以达到肉质软嫩的目的。
(2)〔香煎牛排〕→热锅黄油融化,放入牛排用大火煎30秒后转中火,见牛肉表层渗出肉汁即刻翻面,倒入少许红酒增添香味,两面大约各1分钟,出锅醒肉。
(3)〔咸牛肉炒土豆条〕→土豆切条浸水,热锅热油翻炒土豆条,加入咸牛肉(罐头)再加少许酱油翻炒均匀。
(4)〔锡纸烤香蒜〕→用锡纸做成小碗,放入蒜瓣倒入橄榄油,整个放入平底锅中加热至蒜瓣成金黄色。
(5) 〔牛排酱汁〕→煎牛排的锅中加入黄油融化,再放入蒜蓉翻炒出香,倒入腌肉的洋葱汁和适量红酒/少许酱油,挤半个柠檬汁,大火收汁略浓稠浇在牛排上。⭐️- 岩盐相对钠含量更高,味道刺激,用在咸口的食物中可以更好地提味。
03/10/21 复刻EP04的牛排,但毫无特色,洋葱酱汁也很鸡肋,除了橄榄油蒜头可以,其他都不推荐❌
EP05 柳刃组长不在,火野先生没有什么人生哲理可提供。
(1) 〔牢狱饭〕→快速面捏碎浸水,吸收水分后放入微波炉加热,碎牛肉也用微波炉加热至熟,同热米饭/生菜撕碎/番茄挤汁切小块/香肠切小块/薯片捏碎一起混合,加入萨尔萨酱酱(Salsa sauce)搅拌均匀,装盘后用蛋黄酱(美乃滋)画线条装饰即可。
(2) 〔黄瓜拌混合坚果〕→黄瓜切条和混合坚果(salted)混合后拍碎,利用坚果本身的咸味/风味进行调味即可。Salsa sauce 市售现成罐头装或自己制作。
EP06 根据做法不同,冒牌货同样可以出彩。
(1) 〔那不勒斯风味炒面〕→青椒/洋葱切丝,火腿片切块,香肠切片。热锅黄油融化,放入洋葱丝翻炒出香,依次加入香肠/火腿片/青椒翻炒均匀,加入番茄酱/番茄汁/酱油翻炒均匀,放入炒面(或煮好的意大利面)混合均匀。
(2) 〔马铃薯泥特浓汤〕→土豆+洋葱均擦成泥放入小汤锅,加清水和牛奶炖煮至浓稠,撒黑胡椒。(土豆的淀粉会使汤变浓稠)EP07 这个世界上,总有值得信任的人。
(1) 〔猪肉生姜烧〕→猪肉片加入蜂蜜抓捏腌制,热锅炒猪肉片炒至半熟,放入洋葱丝一起翻炒,姜擦成泥跟酱油混合加入并翻炒均匀,搭配切成细丝的圆白菜。
(2) 〔香辣土豆沙拉〕→土豆切块水煮至熟用叉子碾碎(有块有颗粒),倒少许醋待冷却后放入蛋黄酱(美乃滋),再放入灯笼椒酱(Tabasco sauce),另外可将黄瓜加盐揉搓后切小块,鸡蛋煮熟切小块一起混合,增加咸度和层次。
(3) 〔切丝萝卜味噌汤〕→汤锅中水煮开放入切成粗丝的白萝卜/少许柴鱼花/切小块的小白菜,加入味噌煮。⭐️- 蜂蜜腌肉可以使肉质变得鲜嫩,口味香醇可口,还具有保湿作用,在烧制过程中保持水分,让肉质富有光泽,同时蜂蜜的甜味也是很好的调味。
EP08 吃饭,不仅仅是为了果腹而已。
(1) 〔培根夹心火腿炸肉排〕→鸡蛋3颗打散,加日式煎饼粉(松饼粉)调成糊状,培根一切三夹在4片火腿片当中(上下各2片),裹蛋液糊和面包糠,下油锅炸至两面金黄。
(2) 〔半熟鸡蛋玉米汤〕→玉米浓汤粉倒入马克杯加水搅拌成汤后,打入一颗蛋,敷保鲜膜放微波炉里叮2分钟,表面撒黑胡椒。04/10/21 复刻EP08培根夹心火腿炸肉饼 ✅
EP09 承认自己的弱点是需要勇气的。
(1) 〔蒲烧秋刀鱼鸡蛋盖浇饭〕→鸡蛋2颗打散,锅内倒入拌面汁+少许清酒,再加入蒲烧秋刀鱼罐头里的汤汁煮开,把秋刀鱼放入锅里煎煮一会儿,铺一把香菜,沿鱼四周倒入鸡蛋液,蛋液基本凝固后整个覆盖在热米饭上。
(2) 〔豆芽萝卜苗拌菜〕→豆芽+萝卜苗浇淋开水烫一下,攥干水分,用芝麻油+韩国海苔片撕成小块搅拌均匀。
(3) 〔鸭芹儿味噌汤〕→汤锅里放水+切成小块的豆腐煮开,放入一把柴鱼花,加味噌调味。萝卜苗通常是带根出售的一小盒。
EP10 天下无不散之筵席。
清酒泡饭,离别的酒盏。
〔 全剧终 The End 〕
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