水腌菜炒牛肉丝

用料  

水腌菜炒牛肉丝的做法  

1. 两百克牛肉切细丝

2. 与姜丝一起腌制（半勺生抽半勺老抽，一点点糖和盐，一勺水一勺油半勺黄酒一点点淀粉，抓匀腌制半小时）

3. 一个线椒切丝，大蒜切片

4. 水腌菜切丝

5. 热锅冷油（建议用菜籽油调和油或猪油混油，香。我用的是炸酥肉剩下的油）滑散牛肉丝，加线椒和蒜片炒出香味

6. 然后加入水腌菜丝翻炒，炒至稍干加几粒糖和一点胡椒粉。不要加盐了，水腌菜是咸的。

7. 微酸微辣，很香很香，非常好吃，我直接过了三碗饭

8. 这就是云南的水腌菜，也叫酸腌菜

小贴士

1，水腌菜不同于江浙一带的咸菜，更像是酸菜，但是比酸菜腌制的时间短，加了一点辣椒，更新鲜酸脆。
2，混油炒荤菜更香。
3，牛肉丝可以换成猪肉丝，肚丝，鸡块等等等等，都会很好吃。
4，剩下的第二天下米线🍜