东北硬菜-肉段烧茄子
时隔五六年,我又回来啦~
由于现在在南方生活,偶尔就会很想吃东北菜,但是去菜馆又不知道哪家的好吃,所以就只能自己动手了
还是跟以前一样,都比较简单,希望小伙伴能喜欢
用料
梅花肉 | 1块 |
茄子 | 1个 |
青红椒 | 各1个 |
胡萝卜 | 半根 |
葱姜蒜 | 若干 |
土豆淀粉 | 大量 |
东北硬菜-肉段烧茄子的做法
准备土豆淀粉,量根据肉的多少决定,用水将其泡开,放在一旁静置
将梅花肉切小块,拇指肚大小即可
在切好的肉段中加入少许盐,白胡椒粉,黄酒,一滴香油(可加可不加),抓匀放在一旁备用
茄子切滚刀块,放一旁备用
青红椒,胡萝卜切片备用,青红椒用手掰的话,味道好一些,切的话形状好一些
葱姜蒜切好备用
开始调料汁,加入少许水,少许盐,味精,酱油(不建议用生抽,直接用酱油)混合均匀,盐跟味精的用量要少,因为在家做嘛,可以用筷子沾来尝尝味道,不要咸了就可以
都准备好之后(大概半个小时左右),差不多就可以开始做了,将泡好的土豆淀粉中的水倒出,然后将淀粉抓入肉中,再倒入少许大豆油(为了起酥,炸的时候不崩,颜色好看)抓拌均匀,留少许淀粉加入刚才调好的汁中拌匀
下面开始炸肉,一共炸三遍,第一遍定型,第二遍炸脆,第三遍上色,第一遍油温不用过热,依次等待油温升高,油一定要多,而且除了调和油,再加一些豆油,为了炸出来的肉好看;肉炸好后放一旁备用,在茄子中加入干淀粉,抓匀,然后下锅开始炸,炸到脆就可以,出锅控油跟肉段放在一起
锅中留底油,放入葱姜蒜爆香,然后将青红椒,胡萝卜下锅,炒至断生,加入肉段跟茄子,再将调好的酱汁沿锅边倒入,翻炒均匀即可出锅
小贴士
1、淀粉要用土豆淀粉
2、肉不建议用里脊肉,建议用梅花肉,或者前腿肉,后腿肉
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