溜肉段(肉段烧茄子)
东北硬菜,每个饭店的菜谱上都有,十年前我就记录在本子上,今天上传与大家分享,这次加了些茄子,主要看大家喜好,一起做单独做都好吃。
用料
内脊肉 | 250g |
青椒 | 1个 |
长茄子 | 2个 |
蛋黄 | 1个 |
胡萝卜 | 半根 |
玉米淀粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
陈醋 | 少许 |
葱姜蒜 | 适量 |
十三香或胡椒粉 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
溜肉段(肉段烧茄子)的做法
瘦肉切块加一个蛋黄,料酒,姜片,搅拌均匀,加入少盐,少量胡椒粉或十三香搅匀腌半小时。
往腌好的肉里加干淀粉,用手抓匀,干的话加入少量的水即可。
下锅炸至金黄色捞出控油油。
全部炸完后复炸放入盘中(复炸大火才可炸出油)
过油茄子,茄子太吃油了,做时慎重。
茄子炸软即可
调料汁:盐,五香粉或十三香,料酒,耗油,生抽,糖,陈醋,淀粉,清水调均匀
油热后倒入葱姜蒜变出香味,倒入切好的青椒胡萝卜翻炒。
下入肉段茄子翻炒,转自大火迅速倒入调好的调料,炒匀即可。配一碗大米饭,就可以开动了,肉肉非常嫩哦。
小贴士
1腌肉时一定少盐,后面调料汁还会有咸味。
2最好用内脊比较嫩。(我家炒菜全用内脊)
3怕费油就不要做茄子了。
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