肉段烧茄子

用料  

肉段烧茄子的做法  

1. 淀粉水沉淀后，去水

2. 里脊肉切块，放盐、料酒抓匀，腌制20分钟

3. 料汁：盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、水、少许淀粉

4. 茄子去皮切滚刀块，淋一点点水，撒上淀粉，拌匀；青椒、胡萝卜切菱形块

5. 瘦肉块放入步骤一的淀粉水里，淋点油，抓匀，放入6成热油锅内炸，炸好捞出

6. 茄子下入油锅内炸，炸熟了捞出控油

7. 下入炸好的猪肉，复炸一次，炸酥后出锅，下入青椒、胡萝卜，炸熟捞出（不用炸太久）

8. 起锅烧油，油热下入葱花蒜末，炒香放入料汁，搅拌，避免糊锅，料汁粘稠变少后，下入炸好的肉、茄子、胡萝卜、辣椒，快速翻炒，均匀挂芡后在撒入蒜末出锅