椰子面粉和椰子粉的区别
初入生酮烘焙,你是否也被方子里和售卖的一种食材:椰子面粉或者椰子粉搞懵过?
我就是如此。
现在基本搞明白了,记录如下:
🧡用于支撑固体成型的烘焙材料:
椰子面粉❗️
也有叫椰子细粉,用于比如蛋糕,面包,饼皮,饼底等,加水可调成糊状。
🧡用于液体饮料或增香调味的材料:
椰子粉❗️
椰子粉还会以这些名字出现:
纯椰子粉,椰浆粉等
加水无法变成糊状,只会得到一杯椰浆(椰汁)。
💔由于很多生酮食谱都是翻译国外方子的缘故,许多在该使用“椰子面粉”的地方都被简单翻译成含糊的“椰子粉”;而国内许多椰浆粉(南国?春光?),也自称椰子粉,纯椰子粉等,造成不少困惑。
❤️大家在阅读方子和购买产品时,务必要分辨和询问清楚。
(买错了椰子粉,怎么办?
拯救买错的椰子粉,可以来一杯椰香防弹咖啡呀!😇)
椰子面粉使用参考:1/4杯(约35克)椰子面粉可替代1杯(约130克)杏仁(扁桃仁)粉,需增加配方中的液体量,每1/4杯椰子粉中多用一个鸡蛋量。
椰子面粉+杏仁(扁桃仁)粉按1:3左右的比例,口感上基本可以替换普通方子中的低筋面粉,但要注意记录使用的液量,下次调整。
[这里插一句,之所以提到杏仁(扁桃仁)粉,是因为在生酮食谱或者低碳水食谱里,杏仁(扁桃仁)粉是常用材料,杏仁(扁桃仁)粉按1:1基本可以替换食谱中的低筋面粉]
椰子面粉不能直接替代低筋粉,也不能1:1替换杏仁粉,如果一定要改变方子里的杏仁粉,建议椰子面粉用量不要超过杏仁粉用量的1/2。同时要按前面说的比例,相应增加蛋液量或者其他液量,并需要增加泡打粉重量。各个品牌材料吸水率不同,需要自己去试试和品尝看看~😚
椰子面粉请在阴凉干燥处保存,夹子夹一下,避免受潮,无需放冰箱。
百度可找到如下解释:
椰子面粉是一种无麸质的粉末,它其实并不是面粉,而是干燥的椰肉🥥进行加工之后的变成的粉末状物质。它在烘焙中可以代替面粉,所以称其为椰子面粉。椰子面粉是由椰子肉制成椰浆之后剩下的固体物质制成的,这种固体经过精心研磨,最后形成非常精细、类似面粉的东西就是椰子面粉。现在市场上这种面粉非常流行,因含糖量低且富含纤维,是制作无麸质和低糖烘焙食品的重要原料。
椰浆粉:椰浆粉是采用喷雾干燥工艺,将甄选出来的优质新鲜椰子压榨出的椰浆🥛,经喷雾干燥成椰浆粉,这保证了其百分百的天然性,绝佳的流动性。
纯椰子粉:纯天然椰子粉由新鲜椰肉榨取的新鲜椰浆🥛,再以喷干法制成粉状
💓由此可知,椰浆粉,纯椰子粉都是由椰浆烘干了而来(如同奶粉),加了水将变回椰浆(椰汁),是无法成为固体的。
用料
椰子面粉 | 5克 |
纯椰子粉(椰浆粉,椰子粉) | 5克 |
水 | 适量 |
椰子面粉和椰子粉的区别的做法
左边是5克椰子面粉
右边是5克椰子粉(纯椰子粉,椰浆粉)放入小碗
分别加入15克开水搅拌后
椰子面粉变成椰子面糊
椰子粉变成椰浆(椰汁)
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