新疆柴窝堡辣子鸡(跟饭馆没差别)
说实话距离我上一次炒辣子鸡已经过去了一二三四五六年了,那时候厉害啊,什么都敢做,凭想象就开始炒了,都不看家里配料够不够的,果然还是年轻气盛😌。之前总是喜欢做大盘鸡,但其实🐔类我最最最最喜欢吃的就是柴窝堡(念pù蟹蟹)辣子鸡,热花卷夹着辣皮子,然后吃到最后一定要在辣子里面翻来翻去的找鸡肉zāzā子(所以要跟熟人吃,不然翻来翻去人家会以为你素质过低??😂)
一定要看小贴士❗❗❗❗❗
用料
鸡腿肉(鸡边腿) | 1.1公斤 |
安集海线辣子 | 鸡肉体积的量 |
花椒 | 几十粒 |
蒜 | 1头 |
姜 | 一半蒜的量 |
老抽生抽料酒 | 适量 |
啤酒 | 半碗 |
糖 | 10克 |
盐 | 适量 |
新疆柴窝堡辣子鸡(跟饭馆没差别)的做法
生姜末的量是蒜末一半
姜蒜切成丁,辣皮子泡在水里备用(泡水里没照,我想你们都看得懂)
鸡肉剁成小块,骨头大一点可以,单纯的肉小一点好吃😋
锅里加凉水两片生姜放鸡肉进去焯一下,主要是能煮出血水,鸡肉变色后捞出来备用
热锅冷油,比平时炒菜多两倍的量,油烧到六成热的时候把辣皮子和花椒放进锅里小火炒(油千万别冒烟,新手掌握不好一开始放进去也可以),直到油变色,可以闻到浓郁的辣皮子花椒香味时把辣皮子捞出来。
把鸡和切好的生姜沫以及三分之一的蒜末倒进油锅里,继续小火炒,然后放啤酒
等鸡肉变焦黄的时候,放进炒好的辣皮子,适量盐,糖,生抽,老抽,料酒继续小火炒到你想要的状态,出锅前放剩下三分之二的蒜末,喜欢干一点的就炒久一些,湿润的调好味道就可以出锅了。(干一点好吃)
完成!辣皮子一定不要扔,夹在热花卷或者馒头里面吃,超级香。
蒜也好次
安集海线辣子(不是朝天王,TB搜安集海线椒)
小贴士
1.适量的配料都是看自己口味的,要舍得放调料才会有味道!但是糖不要多,一小勺,太多会甜。
2.辣皮子一定要安集海线辣子!!线辣子!!线辣子!!只有这个辣子才能炒出正宗的柴窝堡辣子鸡哦!最后一张图就是线辣子,买不到的可以马爸爸上面买,比心❤
3.炸辣皮子和花椒的时候一定要小火耐心慢慢炸出香味,不能糊。
4.饭馆里都是放了很多味精的,在家里吃建议就不要放了,我教给朋友做了,他们两口子吃的很开心说是比饭馆好吃,说明不放味精味道也不会差的,健康更重要!!
5.最好用不粘锅炒,如果没有不粘锅就多放油,不然会粘到怀疑人生‼️‼️
6.鸡肉不用焯水直接炒干(我个人习惯是要拿料酒生姜煮一下,怕腥)
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