渣海椒炒腊肉

用料  

渣海椒炒腊肉的做法  

1. 先把腊肉切成薄片（个人觉得薄片不腻，当然得保证有较多的肥肉），然后冷水下锅煮开（去除较多的烟味及烟熏味）。野葱洗干净切段（我切成小段，切碎极易破坏野葱原味）。渣海椒面买多少看个人习惯（一定要货比三家，颜色干燥度是成品关键，我是在农家自摆摊位反复挑选，比超市的要好）

2. 锅烧热，干炒渣海椒面。去除海椒面的水份（一定要炒至海椒面相互之间摩擦感及不粘锅的时候，否则极易成块状，不好吃），炒好之后盛出备用。

3. 锅烧热，放猪油（忘记放猪油白花花的图片，猪油🐷增加香味，容易让海椒面及腊肉相互促进），两勺吧。我之后加了少许的大蒜头爆香，。小火加腊肉炒（少许出油，不要让腊肉炒的过焦）后加入海椒面混合翻炒，加野葱翻炒。

4. 加入少许糖（提鲜去除海椒面酸味），加少许盐（个人口味，但不建议偏咸，毕竟身体不适合）出锅。

小贴士

1.腊肉建议选自己老家带的。老家（湖北省恩施，武陵山区）这一带有腌制腊肉的习惯。部分超市🏪及一些摊点卖的腊肉只有烟味，没有熏进去，不好吃。当然现在很多都有专卖店或者某猫，某东等电商。
2.野葱不要选择大根很整齐的（人工培育的香味还是有区别）。
3.这道菜更适合下一顿饭吃（个人觉得）。记忆中姥姥炒的色泽，味道很好，很适合下饭菜。
4.知道"下厨房"是偶然被朋友的朋友圈的作品惊艳，于是被推荐下载。也是‘‘下厨房’’之后结婚第一次做年饭给家人。但对于克数真的懵逼，也是第一次传整个作品，以后会注意细节。
感谢朋友们的关注及指正。