韭黄炒蟹腿肉
在某宝上买到了剥好的蟹腿肉,满足了我这种懒癌晚期患者对美食的期待,实在是太方便了(激动的撒花🌸🌸)~
本着鲜上加鲜的想法,买了韭黄来做搭配,果然是鲜掉眉毛🦀️
烹饪的手法是很简单的爆炒,几个注意小事项放在前面说一下:
1.蟹腿肉生的时候腌制,时间不用太久,也不要放盐,海鲜本身就会有淡淡的咸味,而且后期爆炒的时候需要放盐的,如果在腌制时加盐的话,蟹腿肉会很咸;
2.烫熟蟹腿肉的时候一定要关火,也就是用开水烫即可,不要继续开火煮,否则会老,影响口感。
3.韭黄的分量随意增减,主要作用还是提鲜。
用料
蟹腿肉 | 250克 |
韭黄 | 200克 |
白酒或料酒 | 5克 |
白胡椒 | 2克 |
大葱 | 大约大拇指长的一段 |
生姜 | 3片 |
盐 | 2克 |
韭黄炒蟹腿肉的做法
蟹腿肉放白酒和胡椒腌制,趁这个时间,锅里烧水,放葱姜一起煮开,开锅后转小火煮三五分钟,这样可以把葱姜味熬出来,煮好之后关火。
把刚刚腌制好的蟹腿肉放进葱姜水里烫一下,大约一分钟左右,然后捞出控水,葱姜扔掉。这样子处理过的蟹腿肉非常的嫩,而且腥味和黏滑的液体也可以一并去除掉。为了后期制作时不会猛烈的嘣油,水分尽量多控干一些。
炒锅里放底油和葱花稍微炝锅,我习惯在这个时候先放一点盐
下入蟹腿肉翻炒一两分钟
加入韭黄。由于韭黄的根部比较粗,尖部更嫩,所以在切韭黄的时候我就直接分成了两组,先下韭黄根部翻炒。
大概炒一分钟左右,和蟹腿肉均匀混合
然后再放入韭黄尖,炒匀后尝一下盐大小,如果韭黄放的多,味道淡就加点盐
搞定出锅~开吃吧🦀️
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