少油版的盐煎肉
老公成都人,饮食受他的影响,平时在家会做一些家乡菜,考虑油和盐摄入量,做法和口味按照家人改动一下。
用料
五花肉 | 450克 |
姜 | 四片 |
料酒 | 二勺 |
杭椒 | 四个 |
小米椒 | 五个 |
豆豉 | 少半勺 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
青蒜 | 四个 |
糖 | 一点 |
大蒜 | 五个 |
鸡精或味精 | 一点点 |
吸油纸 | 二个 |
少油版的盐煎肉的做法
五花肉直接用料酒腌制10分钟左右,下油锅前吸油纸一定吸干料酒等水份,要么会溅到脸部或手等,炒锅里的油自己掌握一下,不要太多,因为五花肉靠一靠也会出很多的油。
要小火慢慢靠出五花肉本身的油量,同时准备其它配料,不要忘记翻炒五花肉尽量避免粘锅。
图片中豆豉和郫县豆瓣酱混合一起剁碎,切好小米椒和杭椒及其他配料。
五花肉靠到肉边卷起,出锅放吸油纸上,底油留着,顺序先放小米椒和杭椒爆炒到变蔫,倒蒜姜片,青蒜头,改小火在倒豆豉和郫县豆瓣酱不停翻炒。
不先倒入豆豉和豆瓣酱原因,把这两个炒好以后,再放其他的配料炒,两种料在锅里时间长了,火掌握不好的话就会容易糊锅。在把五花肉倒锅里与调料混合炒一下,最后倒入青蒜叶子,叶子不能锅里炒时间长,稍微蔫一点加鸡精或味精就出锅。
小贴士
1:豆豉酱一定少一点,要不会很咸。
2:五花肉放吸油纸上。
3:不需要加酱油或盐,糖按照个人口味,我是没有加。
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