广东菜-粤菜-广式-香滑韭黄炒蛋-韭黄炒滑蛋
去到每一家粤菜酒楼都能轻松点到韭黄炒蛋。
韭黄炒蛋是一道今典,广受大家喜爱。
粤菜的韭黄炒蛋讲究一个滑字,精髓在于鲜嫩,粤菜追求食物的原味鲜味,不加味精和多与调料。表面能明显看到粘稠的蛋液,入口即化,鲜甜而不腥。粤菜用鸡蛋入菜讲究“滑”,这一点,从很多菜名能充分体现,例如凉瓜滑蛋,韭黄滑蛋,滑鸡饭,滑蛋蒸牛肉。
儿童的最爱,营养又健康。
这道菜与传统的不同在于,我用葡萄籽油代替花生油,更能带出鸡蛋的鲜甜以及韭黄的香甜,入口更滑,不容易粘锅或者烧糊,做菜新手也能很好的发挥厨艺,同时葡萄籽油更健康相对于花生油,减脂的朋友吗可以考虑,它的口感没有花生油腻。
如果不方便购买,也可以用回传统方式花生油,同样也是香甜,但是不建议用橄榄油,橄榄油很健康,但是炒菜时会把鸡蛋和韭黄的鲜甜盖住,口感偏咸。
用料
韭黄(也可加几根韭菜花) | 200克 |
鸡蛋 | 3个 |
盐 | 一茶勺 |
白胡椒 | 一小勺 |
葱 | 一根 |
葡萄籽油/花生油 | 3-4大勺 |
广东菜-粤菜-广式-香滑韭黄炒蛋-韭黄炒滑蛋的做法
把韭黄切段
把韭黄放入不粘锅煎香,这一步的目的是把韭黄的多余水分去除,使得蛋和韭黄在炒的过程中不分离,不出水分,菜更香。
搅拌鸡蛋,在蛋液中加入葱花,盐和胡椒,已经煎过的韭黄,搅匀。
锅中倒入葡萄籽油(或者花生油)这部要多放些油,鸡蛋才能嫩滑。
倒入蛋液后,顺时针轻轻的炒蛋液,九城熟的时候就可以起锅了。
出锅装盘
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