在家卤牛肉(煮了溏心蛋,你离牛肉面就只差一块牛肉的距离了)
看起来有些费功夫,但其实做起来没那么难。
用料
牛腱肉 | 1块 |
调料 | 看步骤3 |
黄片糖 | 大半块 |
生抽 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
在家卤牛肉(煮了溏心蛋,你离牛肉面就只差一块牛肉的距离了)的做法
牛腱子肉最合适。
牛肉不要洗,不要洗,不要洗!重要的事情说三遍!
均匀撒盐,然后“按摩”一下。保鲜袋包紧一点,冰箱冷藏至少一晚。
第二天啦!!!
卤汁调料在这:大料、香叶、桂皮、小茴香、花椒、大葱段、姜片、山楂(后放)。制作卤汁。
先把除山楂外的其它所有材料冷水下锅。
水开后转小火继续煮。
同时开始准备牛肉。用清水把牛肉洗干净,切成大块。
冷水下锅,放几片姜。大火煮开,去掉血水。
再煮大约两分钟。
把肉捞出,浮沫洗干净。
泡冷水,让肉凉透。控一下水,或者用厨房纸把表面水分擦干。
热锅凉油。
放入黄片糖炒糖色。
没有黄片糖用冰糖也可以。额,视频拍成竖的了,将就看吧😂
就是这样用铲子压着冰糖划圈圈,是小火哦!慢慢糖会化开,别炒糊了。
放入牛肉,快速翻几下让牛肉上色。
加三勺酱油和一大勺蚝油。
两勺高度酒,我用的二锅头。
没有白酒用料酒也行。炒到牛肉表面有一层均匀的颜色。
这里所有图片我都没有加滤镜,糖色炒好,全程不用一滴老抽,颜色很漂亮呢。把牛肉转移到旁边的卤水锅里。
先大火煮开,放干山楂,再转中小火炖。
炖牛肉的时间要看牛肉的实际状态来定,
我在炖到一小时的时候放了盐(尝下味道),
然后又炖了半小时,
用筷子扎一下最大块的牛肉,可以扎透,但肉质明显还是很紧实的就可以关火了,盖着盖子一直焖。
冷了之后可以放入冰箱,冷藏过夜让它更入味。
♥不要煮到牛肉太软,如果用筷子一扎感觉肉比较松,那么在一晚的浸泡中牛肉会变得更软,卤牛肉要是肉质结实才好吃。老人孩子吃的话可以适当多煮一会,这个时间掌握真要凭自己的经验和习惯来,第一次做的话别怕麻烦,多看几次锅,尽量接近最理想状态。放了一晚的牛肉,已经忍不住口水了。
大火重新煮开,然后关火。
现在就可以把牛肉捞出来了,放凉之后再切片才肉不会碎。
切片之后根据自己口味调蘸汁,凉拌一级棒。用保鲜膜把牛肉包的紧紧的,冷藏可以保存一周,冷冻可以保存一个月。
用滤网把卤汁过滤到干净的容器里,放凉后冰箱里冷藏,下次卤东西的时候只要再给里面加调料就可以了,卤汁一定要注意卫生保存好,将来越煮越香的。
我超喜欢用这个卤汁调面条。
挂面正常煮熟,用一汤勺卤汁+三汤勺煮面的汤调个汤底,尝下咸淡刚好的话就不用放盐了。
再配个溏心蛋、切几片牛肉,这样的早餐吃起来才满足。
溏心蛋的做法可以参考我另外的食谱:
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