天然酵母饼皮披萨
如果你喜欢酸种面包,如果你养了天然酵母,你一定要试试天然酵母披萨🍕,绝对会给你不同的体验,做法简单
披萨酱链接在这里:
用料
高筋面粉 | 250克 |
天然酸种酵母 | 50克 |
水 | 200克 |
盐 | 5克 |
油 | 10克 |
披萨酱75克、其它食材适量 |
天然酵母饼皮披萨的做法
将所有材料放入揉面机盆中,低档搅拌均匀,换中低档搅拌10分钟左右
放入抹少许油的容器中松弛30分钟,然后做2-3次折叠,中间松弛45分钟左右,室温发酵2-3小时至面团增大20%—30%即可,密封放冰箱冷藏过夜
第二天烤披萨前提前一小时从冰箱取出回温
准备需要的披萨用料,今天我做茄子、腌凤尾鱼、腌橄榄披萨,茄子提前切片刷油,烤箱烤15分钟至熟
面团经过一夜的低温发酵,已经明显增大,可以感觉到里面充满了气体
案板和面团撒干粉,面盆倒扣在案板上
用双手的指尖轻轻戳在面团上,慢慢从中心向外扩张
翻面重复一样的操作
再翻回正面,重复一次,这样将面团擀开最大程度地保留了面团里面的气体
淋上些橄榄油,我喜欢在披萨面皮上抹一层油,这样抹上酱料时酱料里含有的水分不会被面皮吸收
抹上披萨酱,撒一层披萨奶酪,我有自制披萨酱的配方,大家感兴趣可以去看看,非常好吃也非常简单,披萨好吃披萨酱很重要❗️
将其它食材摆在面皮上,最后放上新鲜切片Mozzarella 奶酪
入预热好的烤箱,烤12-15分钟,至面皮、奶酪金黄,视自家烤箱特性调整时间
看一下面皮的切面,充满大大小小的气孔
小贴士
这个菜谱着重介绍了披萨饼皮的做法,大家可以自由发挥放任何喜欢的酱料和食材
饼皮的制作没有做面包的要求高,比较容易操作,不需要太强劲的面筋去支持整个面团,面团也可以直接烤,如果冰箱冷藏发酵可以放置48分钟都没关系
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