隔离在家:酱牛肉
现在正闹武汉肺炎,宅家,太闲无事,就做点美食奖励自己在为国家社会做贡献。
今天分享给大家的是酱牛肉,软烂可口老幼皆宜,省事好做。
利用零散时间,不耽误看手机也不耽误看电视,也不耽误在家锻炼身体,小火煮着该玩儿啥玩儿啥,定时闹钟一叫美食出锅。
用料
牛腱子 | 1000克 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
香叶 | 片 |
冰糖7块 | |
盐 | 5克 |
桂皮 | 1块 |
调料蛋1个 | |
干山楂片3片 |
隔离在家:酱牛肉的做法
准备调料放盘里,免得漏掉。
准备俩锅: 一个炒锅炒汤汁用,一个20公分的厚底汤锅,煮肉用。牛腱子,加生抽,盐,料酒,腌制一晚上。焯水,洗干净,捞出来放煮肉的汤锅中。
炒酱汁:炒锅加一点点油,放葱香叶八角桂皮爆香,加冰糖炒至溶化,加3勺生抽1勺老抽,2勺黄豆酱炒匀,酱汁就炒好了。
把酱汁倒入煮肉的汤锅中。
这是加足汤的状态。
就这样汤锅,不溢锅,盖儿不滴水,先大火煮20分钟,小火慢慢煮就行了。手机定时,半小时看一下,其余时间该玩儿啥玩儿啥。
煮了60分钟,汤汁少些了。
煮了90分钟了,加盐调咸淡,尝一下,依家人的口味调咸淡。再15钟就关火。
加盐,我是加了3克盐,正合适,因为之前加了酱和生抽老抽,腌的时候也放了5克左右,所以不要放多了。
煮15分钟出就锅。这时据汤汁的情况收汁,收到合适的浓度,得留些汤汁,泡牛肉入味儿,也不能太多,太多就淡了,肉就不够香了,所谓的火候火候,就是这个道理。捞出晾凉了。尝了尝:正宗,好吃。
肉晾凉了,再放入汤汁中泡俩小时入味儿。捞出切片装盘开吃。
汤汁收到这个程度即可,以调料蛋为参照物,不浓不淡,汤汁留的多少正好。
小贴士
用盐 生抽冰箱里腌制一晚上。
汤汁儿要收得合适
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