咕噜咕噜翻滚的红烧猪手
新入手了一个小砂锅,沉迷炖煨无法自拔
用料
猪蹄 | 1只 |
冰糖 | 若干(10颗以内) |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
生姜 | 若干片 |
醋 | 半勺 |
料酒 | 随意,多点少点无所谓 |
香料 | 桂皮,八角,香叶等 |
咕噜咕噜翻滚的红烧猪手的做法
焯水:一锅冷水,放入冲洗净的猪蹄(已切),没过,煮开至浮沫漂起,捞掉浮沫。tips:冷水下锅,并可倒入一点料酒,去腥。
冷置,准备辅料:1.将猪蹄捞出,时间足够的,就放一边晾凉,不要放冷水冲。时间不足的,就冷水冲凉。2.切好姜片,蒜瓣轻微拍一下不用切,准备好各种调料。tips:焯水后的肉肉自然放凉,可以减少腥味。
上糖色,炒辅料:1.锅里放油,将冰糖倒入,化掉后将猪蹄倒入,翻炒上色。2.猪蹄取出,放入高压锅(我用的是煮饭煮菜都可以的小压力锅)。3.利用锅里的剩油,将姜片,蒜瓣儿,八角,桂皮,香叶,花椒等(有啥放啥)倒入轻炒数秒,有香味后就一并取出倒进肉里。4.高压锅里放水,水位略低于肉表层就行,略没过肉也行,盖锅选择煮肉模式煮。tips:没有高压锅的话,上糖色后可以直接在锅里倒调料香料水开煮。第三步炒香料可以有也可以不做。
砂锅慢炖收汁:高压锅煮完,还有很多水,倒入小砂锅,用小火慢慢炖。最后差不多的时候转大火收汁。完工。tips:如果想要最后的肉肉油光发亮的,可以在最后阶段煮的时候淋入几滴油。
小贴士
1.焯水:冷水下锅,并可倒入一点料酒,去腥。
2. 焯水后的肉肉自然放凉,可以减少腥味。
3. 如果想要最后的肉肉油光发亮的,可以在最后阶段煮的时候淋入几滴油。
4.以后我争取努力拍过程图。
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