西红柿午鱼

在闽南有句鱼谚：一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，讲的就是渔民心中最好吃鱼类的排名。名列榜首的，就是今天的主角---午鱼（午仔鱼）
 
 清蒸的吃腻了，换种做法，酸、咸、鲜超级下饭。

用料  

西红柿午鱼的做法  

1. 冷鲜午鱼，一斤30元。
   买了两条，一斤出头35元。
   
   

2. 处理完毕在鱼身上划几刀，然后下锅煎。

3. 太长了鱼身不能平铺，所以把鱼尾剪了
   
   耐心用小火煎到两面金黄，翻身煎另一面时下两片姜同煎

4. 煎鱼时将西红柿切片，蒜苗斜切成段

5. 把鱼拨到两侧，西红柿片放锅中间煎，记得翻面

6. 西红柿煎到渗出汁液

7. 下蒜段和水，水位与鱼身持平
   大火烧开

8. 烧开后加生抽和盐调味，调淡一些
   转中火烧，汤汁剩2/3鱼身高时把鱼翻身，煮另一面
   翻身时要当心别把鱼弄碎了

9. 汤汁收到剩1/3鱼身高时尝下味道，二次调味，熄火装盘。

10. 成品丑了点不过很下饭，小家伙10分钟把饭吃完了。

小贴士

1.鱼尾保留品相会更好一些
2.闷煮时只放蒜梗，蒜叶出锅前再放才能保持翠绿