【鱼】西红柿巴沙鱼
上次《香煎巴沙鱼》一次性买了好几块鱼🐟🐟🐟,也不能浪费,继续换个做法祸祸巴沙鱼。
觉得巴沙鱼做香辣🌶️的其实最好,辣中带麻,巴沙鱼的绵柔一大口吃下去,从嘴边一直爽到喉咙里🍹。但是太辣小朋友没法吃,只能改做酸甜开胃的西红柿🍅巴沙鱼了,也不错!
别看西红柿这东西现在老少皆宜、生吃凉拌烹饪样样能行,但是在16世纪中叶的时候它却不是的。当时欧洲商人在墨西哥意外发现它并带回欧洲,作为观赏植物🌹,但没人敢吃,只到一个画家不想活了选择吃西红柿自杀☠️,结果除了好吃没有啥不良反应。于是乎西红柿开始被人所接受。但后来一次宫廷宴会上,一堆吃西红柿的贵族被撂倒💀💀,于是西红柿又被打入冷宫,只到18世纪发现是西红柿的酸性吧餐具中的铅萃取出来导致了铅中毒,和西红柿本身无关,于是西红柿才开始大规模走上餐桌🌝🌝。
后来西红柿传入中国,据说在清末之前,西红柿乃奢侈之物🏠🏠,各大胯下底子相互炫富之必备食品之一🐼!
用料
巴沙鱼 | 2块 |
西红柿 | 2只 |
蒜 | 2瓣 |
小葱 | 少许 |
【鱼】西红柿巴沙鱼的做法
1)巴沙鱼自然解冻,用清水洗净后,放在砧板上切片。
2)用吸水纸把鱼肉水吸干,要不太滑不好切片🥓。
3)用手掌压住鱼身,菜刀成30度,按照大概0.5cm的厚度把鱼肉斜切片。太薄了感觉容易散。
4)鱼肉装入碗中🍜,加入一勺料酒去腥,一勺生抽提鲜,半小勺盐进行腌制。
5)不要放淀粉👆🏻,或者是我没用好,反正我用了淀粉后面过油的时候全粘锅底了,鱼肉反而出水太多,感觉一团糊😭。1)烧热水,等水开了后把西红柿倒入水中,同时用汤勺往淹不到水的浇
2)西红柿🍅下热水前用菜刀在西红柿皮上划几刀,好剥皮。
3)烫十几秒就可以出锅,烫久西红柿就软掉了不好切,而且还流汁。
4)出锅后去皮,然后切成小块🍡。1)下油锅,加入蒜末🥗。
2)飘出蒜香后倒入巴沙鱼片,翻炒。等西红柿出水后,加入纯净水🍸,然后中火闷5分钟,目的是为了让西红柿更烂糊。
3)倒入之前做好的巴沙鱼,加入1勺西红柿酱、半小勺白糖,大火收汁。
4)撒点香葱🍃,出锅!
小贴士
1、觉得油炸的时候不要放生粉,让巴沙鱼表面炸老一点感觉口感好,也有油香味,巴沙鱼太嫩了,应该不会炸太老。下次试试
2、西红柿酱选用酸甜味重一点的,我买了一种铁壳装的,感觉味道太淡,KFC的配薯条西红柿酱味道挺好
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