软烂鲜甜的清汤胡萝卜炖羊肉
冬天里来一锅热乎的肉汤暖胃,补气血暖身。
用料
羊肉 500 | 克 |
胡萝 5-6 | 根 |
八角 1 | 个 |
盐 5 | 克 |
料酒 3 | 勺 |
大葱半 | 根 |
姜 4-5 | 片 |
枸杞 1小把 | |
西洋参10来片 | |
花生米两三把 |
软烂鲜甜的清汤胡萝卜炖羊肉的做法
抱歉没有分步骤拍图,只能配文字说明啦…… 大家凑合看看吧。炖汤灵魂在于一口保温锁水好的砂锅,尽量遵循食材原汁原味儿,再有就是小火慢炖,这样炖出来的汤比较鲜美。 1. 羊肉洗净切块,葱切段,姜切片,八角一颗冲洗干净备用。 2. 炒菜铁锅/雪平锅随便哪个不炖汤的锅冷水下羊肉准备焯水,放入一段葱一片姜去腥,水开后调小火倒入适量料酒略煮一两分钟,筷子夹出焯过水的肉块儿。焯水的同时砂锅烧水放三四段葱,三四片姜大火烧开,这样肉趁热能下水进砂锅。水要一次加够,喜欢喝汤可以多加水,防止中途不够再加水。砂锅好的话长时间炖也不会蒸发太多水分。 3.砂锅水滚开后放入焯过水的羊肉,八角一颗入锅,西洋参一把入锅,花生米2-3把,(最好是红皮的,据说补血), 转小火炖一小时左右。 4.准备胡萝卜,洗净去皮,滚刀切块备用。一小时后胡萝卜入锅,转大火烧开,放一把枸杞,看水的多少来放盐,这时候放比较入味儿。调小火炖半小时左右至胡萝卜软烂关火。 5. 出锅装盘,可以再丢入一点葱花或者香菜,看个人喜好来点缀。
纯属配图,昨晚来招待朋友的一桌菜😁清汤个人觉得清淡为主,因此佐料也简单,喝的就是食材的香味,该菜谱也适用于排骨汤牛肉汤,大家可以试试。羊肉昨晚用的羊腿肉,第一次炖羊肉,感觉很成功,所以来发帖。上次炖了牛腩肉白萝卜汤,也是一样好喝哦。
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