胡萝卜炖羊肉(红烧羊肉)
食材:
羊肉 1000g、胡萝卜2~3根、蒜头4瓣、姜片适量、葱白段适量、青蒜叶/葱叶;
调味料:
1)焯水辅料:姜片 + 葱段 + 料酒50ml + 白醋5ml;
2)香料:八角1个 + 桂皮1小块 + 香叶3片 + 山楂干3片/陈皮1小片;
4)碗汁:豆瓣酱1汤勺 + 黄豆酱1汤勺 + 老抽1汤勺 + 料酒50ml;
3)其它味料(炖烧过程中加入):生抽1汤勺、蚝油1汤勺、陈醋0.5汤勺、冰糖粒1汤勺(约7~9g)、干辣椒3只、小红枣3个;
用料
详见页首 |
胡萝卜炖羊肉(红烧羊肉)的做法
焯水- 羊肉洗净切块,冷水下锅,放焯水辅料大火烧开,转中火煮3分钟关火(期间用笊篱撇去浮沫),捞出羊肉用温水冲洗干净;
炒色- 中小火起锅,油温5成转小火,下拍松的蒜瓣、姜片、葱白段爆香,再下羊肉煸炒变色出油,然后倒入碗汁不停翻炒直至汁液浓稠微干;
炖烧-
3.1 加开水2L、生抽、蚝油、陈醋、冰糖粒,大火烧开后再入香料、干辣椒、小红枣,合盖转小火炖45分钟;
3.2 丢弃葱姜蒜和香料,将其余食材转至焖烧锅继续焖烧25分钟;炖胡萝卜- 转大火下胡萝卜块,待锅沸合盖转小火继续焖烧35分钟;
定味收汁- 开盖尝味,看是否需补加盐/糖/鸡精进行调味(如正好则无需任何调味),转大火至汤汁微稠(具体时间根据实际定夺),最后撒青蒜叶/葱叶合盖关火,焗一会后即可上桌享用。
小贴士
厨房量勺通用标准:
1汤勺= 15 ml
1茶勺= 5 ml
此法汤量较多适宜拌饭或后期勾兑火锅红汤底用,如仅需正常红烧汁量可将步骤3.1的开水量改为1.8L
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