臭豆腐肥肠煲-如果你爱他就做这道菜给他吃,如果你恨他也做这道菜给他吃
说起臭味美食,估计很多人都会心存疑虑,卫生吗?健康吗?其实臭臭的美味们挺冤的,因为臭和酸、甜、苦、辣一样,也是一种味道。
记得小时候,我就是“重口味患者”,妈妈经常会买湖州的臭豆腐给我吃。油炸臭豆腐蘸辣酱,外脆里嫩,刚出锅的时候轻轻咬一口,那叫一个香。清蒸臭豆腐撒毛豆和肉糜,虽然没有油炸的香脆,但是口感绵软滑嫩,难免会多吃几块下饭。
结婚以后,我家老龚爱吃内脏,我也难免被带着一起吃。最爱之一就是大肠,以前不会做菜,就去外面吃红烧大肠面。现在会做菜了,就经常在家烧红烧大肠、卤大肠和爆炒大肠。虽然清洗大肠很麻烦,但是口感爽滑、香气扑鼻的大肠,让一切都变得值得,而且大肠有润燥和补虚的功效。
我们经常会说负负得正,那臭豆腐和肥肠在一起会不会臭臭得香呢?哈哈哈,反正不爱的人坚决不碰,爱的人恨不得天天吃。想尝点不一样的味道,请往下看,让你一手捂鼻子、一手伸筷子,沾上就欲罢不能!
用料
猪大肠 | |
臭豆腐 | |
香菇 | |
大蒜叶 | |
姜丝 | |
蒜片 | |
葱段 | |
干辣椒段 | |
盐 | |
糖 | |
生抽 | |
老抽 | |
白胡椒粉 | |
八角 | |
桂皮 | |
香叶 |
臭豆腐肥肠煲-如果你爱他就做这道菜给他吃,如果你恨他也做这道菜给他吃的做法
大肠买回来洗净,冷水下锅,焯水捞出,洗净浮沫,切段。锅里加入盐、葱段、姜丝、八角、桂皮、香叶。
水开后把大肠倒入煮至七八分熟,大约20分钟左右。
锅里倒油,油热后,把臭豆腐放入锅里煎至两面金黄。
另起一锅,爆香姜丝、蒜片和干辣椒段。
放入大肠翻炒。
加生抽、老抽和糖调味调色,直至让大肠均匀地裹上颜色。
在砂锅中放入臭豆腐,加热的清水,放入洗好的香菇和大蒜叶的根部,撒入白胡椒和盐,大火煮开,盖上盖子,小火煮15分钟左右。
最后撒上一把大蒜叶末就能开吃啦。
小贴士
1、大肠就是肥肠,就如西红柿和番茄,只是叫法不同罢了。
2、买回来的大肠可以先翻面,把粘附在里面的油污和杂质撕掉,用清水冲洗干净。再撒大量的盐,倒适量的白醋,用手不断地搓洗大肠,用清水冲洗干净,这样处理过的大肠就基本干净了。不放心的还可以再撒一把面粉里里外外再揉搓一遍,用清水冲洗干净。
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