在东北的京酱肉丝
京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特,老少皆宜。
用料
里脊 | 250克 |
葱 | 2根 |
干豆腐 | 500g |
淀粉 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 0.5克 |
甜面酱 | 4勺 |
在东北的京酱肉丝的做法
肉,稍微冻一下,好切,先切片。再切条。
横着切。
1勺生抽,1勺老抽,2勺淀粉,半勺盐,2勺料酒,抓匀,10分钟,这期间可以切葱和干豆腐。
干豆腐,切块。
水烧开,焯2分钟。
装盘。
大葱切段,切丝。
葱丝装盘。爱吃可以多切葱。
热油。
放入肉丝。
翻炒变色后盛出,备用。
洗锅,倒入甜面酱4勺或者半袋,加半碗水,2勺白糖。迅速翻炒几下。
马上倒入肉丝,继续翻炒。大约1分钟。
把炒好的肉丝倒入有葱的盘子里。
拿干豆腐卷着吃,很香。
小贴士
干豆腐炒一下比较嫩,快点吃,否则容易干。喜欢吃葱可以多放一些。
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