老北京京酱肉丝

#疫情期间大厨养成记#
欧洲疫情爆发 也不想给祖国添乱 每天好好地在家呆着 研究食谱 把有限的食材做出无限的美味。
同时也想给祖国加加油 所有全球身在疫情中不能出门的朋友都加加油 挺过去2020 我们都还是好汉一条！！！✊🏻

用料  

老北京京酱肉丝的做法  

1. 第一步很重要 切肉丝 需要粗细均匀 大概每一根筷子粗细 这样好入味 然后加入蛋清1个 淀粉少许 料酒一小勺 葱姜水 胡椒 一点点生抽 一小勺油一起腌制10分钟左右（最好都是瘦肉 我在家材料不足）。

2. 热锅冷油 家里油不多了 省着点用 如果油多一点肉可以炸得更香～ 看家里条件决定(  ˃᷄˶˶̫˶˂᷅  )

3. 下锅炸肉 至金黄色捞出沥油备用。

4. 然后锅中加入适量的糖 不要太多 甜面酱本来就有甜味 把糖炒融化，不用炒成焦糖色 融化即可。

5. 然后加入甜面酱 炒酱 这里很关键 不能火太大不然容易糊。我因为材料有限用的是黄豆酱代替 最好是甜面酱 那样更正宗。把酱炒到开始有点冒泡泡之后加入料酒 把酱澥开 利用锅本来有的热度把酱炒到冒泡泡就可以下肉丝了。

6. 肉倒入锅中用锅铲边压边炒 让它们均匀入味上色。

7. 把葱丝提前切好 摆入盘底 我喜欢黄瓜味我自己加了点黄瓜丝 正宗的是不加的 自行选择哈~

8. 然后摆盘 。急着吃就没太注意摆盘 凑合看哈。可香可香了~

9. 吃了一碗饭不够 又用剩下的肉肉包菜叶吃了 香极了！

小贴士

1.腌肉的时候一定要加入姜蒜水 这不仅去腥还能很好的增加肉的香气。
2.如果肉上色不是很深可以加一点点老抽。
3.不喜太甜的可以加点盐，甜面酱本身味道就很浓郁 不需要加其他调料。
4. 好好享用！Buon appetito！