老北京炸酱
过水面条 配上一勺炸酱 爽口又爽心
用料
五花肉 | 300克 |
六必居黄豆酱(稀的) | 300克 |
六必居甜面酱 | 100克 |
青椒(辣或不辣) | 1个 |
茄子(长条) | 1个 |
大葱(切末) | 一支 |
蒜头(切末) | 5瓣 |
姜(切末) | 10克 |
黄瓜丝 胡萝卜丝 豆芽菜吃面的时候当菜码 |
老北京炸酱的做法
准备食材(五花肉半冻不冻时切丁)
其他几种切末切丁备好
空锅下五花肉 中小火煸炒(⚠️不要加油,五花肉会出很多油)
煸炒过程肉会上色 出油(喜欢吃肥肉就少煸炒一会儿 不喜欢吃肥肉就多煸炒)
煸炒差不多把肉捞出 底油留着
在底油中,加入姜末、蒜末、一半的葱花末,青椒碎、茄子丁煸炒,炒的时间长一点,把茄丁和青椒碎都炒软榻
加入五花肉继续煸炒5分钟(这个过程会发现出很多油 不用担心)
加入300克黄豆酱,100克甜面酱,中小火继续熬20分钟(这个过程不断搅拌,防止糊锅),感觉到铲子有点粘(类似打肉馅上劲时筷子阻力变大时),加入剩下的葱花再熬3-4分钟就可以关火了。
煮面(过水),加入黄瓜丝、胡萝卜丝,豆芽(提前开水焯一下),其他配料根据个人喜好加,最后加入炸酱,开吃;
小贴士
1、五花肉一定要煸炒出足够的油才香;
2、以上的量可以吃几顿(吃不完的酱装保鲜盒里,吃的时候热一下即可)
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