鲜上加鲜:菌汤三鲜抄手
乍暖还寒的季节,
最适合吃温乎乎的汤水食物了,
顺口、滋润、舒服。
我想,抄手、馄饨永远是最佳选择。
宜汤、宜菜、宜干拌,
吃法多样,总有一种是心头好。
我独爱带汤的馄饨和抄手,清汤和红油,各有各的滋味。
特别给大家分享一款看似清淡,却味道非常丰盛的抄手做法。
以猪肉、菌菇和虾仁为主要馅料,以豪吉松茸鲜佐味,肉类的荤香,松茸秋季限定的馥郁鲜美,给舌尖带来鲜上加鲜的享受。
豪吉的松茸鲜真实添加了4%松茸和5%姬松茸,并且不含味精和鸡精,更健康,满满都是迷人的菌香原味,5克每袋的独立小包装也很nice,一袋入馅,一袋调汤,美味轻松定量,又方便又不浪费。
用料
豪吉松茸鲜 | 2包(10克) |
抄手皮(馄饨皮) | 约30~40张 |
猪肉(2肥8瘦) | 150克 |
虾仁 | 100克 |
香菇 | 70克(约4、5朵) |
大葱 | 30克 |
蚝油 | 10克 |
生抽 | 15克 |
糖 | 5克 |
十三香 | 2克 |
姜粉 | 少许 |
冰水 | 30~40克 |
小苏打 | 1克 |
豌豆苗 | 适量,看个人喜好 |
红油 | 适量,看个人喜好 |
鲜上加鲜:菌汤三鲜抄手的做法
食材处理:
1、将猪肉和虾仁切成小丁或有一些颗粒感的状态,这样可以保留抄手馅吃起来弹弹的口感。
2、把香菇和大葱尽量切碎,便于味道的析出和后续拌馅更好融合。拌馅:
将所有馅料食材混合,加入1包豪吉松茸鲜调味料(5克)、蚝油、生抽、糖、十三香粉、姜粉、小苏打粉,顺时针方向搅拌均匀,再分次加入准备好的冰水,搅到肉馅上劲,冷藏半小时以上再用,主要是为了方便入味。包抄手:
如图所示,取肉馅放在抄手皮上,将抄手皮的下角微微错开一点角度对折上去,再将两边的两个角收拢捏实,捏不紧的可以稍微沾点水哦~煮抄手&青菜
1、煮一锅水,水开后将抄手逐个下入锅中,用勺子轻轻推动它们,避免粘锅底,抄手浮起后,再煮1~2分钟即可。
2、推荐同时煮一点青菜搭配,清新好看又营养全面~我个人特别喜欢配豌豆苗,脆脆嫩嫩,有一股清冽的清香~调汤:
煮馄饨的同时,我们可以用松茸鲜来调一个简单的底汤。大火煮开约500ml清水(一瓶矿泉水的量),倒入一包松茸鲜,搅拌至均匀融化即可,用起来非常便捷,煮汤和炒菜都是非常适用的。碗底倒入调好的松茸鲜汤,放入烫好的青菜和煮好的抄手,喜欢辣的再放一点红油~一口咬下去,爽滑的皮包裹着弹嫩的馅料,猪肉的荤香,虾仁的海味,菌类的鲜味,次第释放在舌尖,是看似清淡、实则丰盛的满足味道!
小贴士
1、豪吉松茸鲜、蚝油和生抽都有咸味,所以馅料调味不需要再额外添加盐。
2、馅料添加小苏打,是为了改善肉类蛋白质的结构,提升肉馅弹嫩的口感,可以不加,加了口感更好。
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