蒜香脆皮肠(面包机版)
脆皮肠的重点就是馅打得越粘越上劲切开就不会散……不喜欢蒜香可以把蒜换成黑胡椒粒就成了黑胡椒脆皮肠
用料
夹心肉沫(最好8分瘦) | 400克 |
夹心肉片(全瘦) | 200克 |
番薯生粉 | 60克 |
葱姜冰水 | 50克 |
海鲜酱油 | 30克 |
老抽 | 10克 |
细盐 | 3克 |
黑胡椒粉 | 1克 |
十三香或者五香粉 | 1克 |
鸡精 | 2克 |
糖粉 | 5克 |
蒜瓣 | 6瓣 |
白酒适量 | 泡肠衣用 |
水 | 70克打湿生粉用 |
蒜香脆皮肠(面包机版)的做法
把除白酒外的所有材料(400克肉打成肉末,200克切薄片,大蒜需要剁成蒜蓉,生粉用水调和葱姜冰水分三次慢慢倒入)混合,倒入面包机设置和面功能40分钟或者厨师机1档10分钟分钟,(需要搅打得有劲道有粘力有粘丝状)取出冰箱冷藏1小时入味,
开始洗肠衣:肠衣洗去表面的盐,再套在灌肠器头上的漏斗上接近水龙头开小水把肠衣内壁冲洗3遍这时候可以顺便检查肠衣有没有破洞。洗好后放入碗里白酒泡半小时后再漂洗一遍去白酒味
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羊肠衣灌肠制作的视频(优酷),一定要耐心看完它,按方法操作 不会破。视频一次打不开再试几次看完视频按视频方法把肉糜装进灌肠器,肠衣套好,慢慢地推进去
这是灌好的肠
然后用棉线绳子按自己喜欢的长度捆好,晾12小时(或者风扇吹3小时)
用小针每一节都扎2下,放锅里90度的水煮25分钟肠浮在水面即可。或者蒸锅水烧开后转小火放入蒸半小时。
水煮的香肠捞出来控水,蒸的直接取出晾凉从棉线出剪开即可,口味是淡淡的蒜香……可直接食用,也可以平底锅放点油烤着吃,剩下的放入密封袋冷冻保存,吃的时候拿出来烤即可
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