独茄子（毒茄子）

一道适合数伏天儿吃的老北京家常菜

用料  

独茄子（毒茄子）的做法  

1. 圆茄子滚刀切，每一块都要带皮。置于阳光下曝晒2小时。香菜切寸段，葱切丝。

2. 煮黄豆：黄豆+水+大料瓣。大火，10分钟。

3. 把晒过的茄子块加入黄豆水中，水没过茄子，大火，10分钟。

4. 水剩下一般时，放适量酱油（使汤汁呈琥珀色）、盐。

5. 中火炖至剩下少量汤汁，关火，把菜称出。

6. 两茶匙香油烧热，放入几粒花椒，出香味即捞出。

7. 葱丝、香菜段撒在菜表面，热花椒香油淋上，待油凉再翻动。

小贴士

1.圆茄子选表面发乌的
2.选择干黄豆，不用提前用水泡
3.最后待油凉再拌