水煮三鲜
喜欢川菜水煮一系列的菜,而水煮三鲜是相对快手且材料丰富的一道大菜,一锅就能吃到三种不同食材,满足所有人的喜欢💕😋,选择性更多,家庭聚餐,朋友聚会首选😍😎😄😄
用料
鱿鱼 | 4~6只(大只的6人量) |
虾 | 12只左右(量多少随意) |
魔芋 | 1盒 |
花蛤 | 半斤~1斤 |
花椒 | 1小把 |
花菜 | 适量 |
油 | 适量 |
娃娃菜 | 1~2个 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 1把 |
海底捞清油火锅底料 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
灯笼椒 | 1把 |
蒜头 | 3瓣 |
肉片或三层肉 | 适量 |
菜品随各自喜好,想加啥都可以 | |
土豆 | 2个 |
玉米 | 1根 |
黑木耳 | 少许 |
丸子 | 少许 |
水煮三鲜的做法
把肉切片,加少许料酒,盐、鸡精、白胡椒粉,抓匀腌制一会。待到要下锅前加入点地瓜粉或生粉抓匀,薄薄的一层即可,别太厚了就变肉羹而不是肉片😂,喜欢三层肉也可以用此方法,我老公就超爱三层肉😂
鱿鱼洗净去内脏和外膜。
鱿鱼切段。小的鱿鱼不用切段,直接去黑墨袋和内脏,囗器即可。
烧一盆水,水开后,放入切好的鱿鱼🦑焯水至鱿鱼变白后立即关火。
准备一盆冰水或冰块把鱿鱼捞出放入冰水中,我忘了备冰水了😂,直接把鱿鱼放到自来水下冲凉,也一样。热涨冷缩原理,鱿鱼就会变脆。凉后把水沥干放边上备用。
热油,把姜丝、葱白、蒜末爆香,放入1勺的海底捞清油火锅底料,关小火炒香,记得关小火别炒糊了,汤底味道就不妙了😂,水开后加入盐和鸡精调味,汤应该偏咸点,等一下要用汤烫一些蔬菜等材料,淡了就没啥味道。花蛤吐沙洗净后待锅中的水烧开后放入,花蛤开囗后赶紧用漏勺捞出备用。
把所需的菜洗净,切块的,切片的,切好备用。里面加的菜纯属个人喜欢,你想加啥都可以,先把不易熟的菜放入,如土豆、玉米或莴芛等,不用急着捞出,煮到差不多快熟时放入容易熟的菜如娃娃菜、豆芽等,菜都熟后再一起捞出放入大盆中。若菜多一锅装不了你只能把菜分样烫熟捞出。
菜烫完捞出后,锅中汤变少的可加些水,再试试咸淡调味,接着把虾和肉烫熟捞出码在菜上,把刚刚备好花蛤码上,鱿鱼块过一下汤捞出放入盆里,再放上葱段,把汤倒入盆中。
热锅,倒入比平时炒菜再多些的油加热,放入花椒和灯笼椒炸至香味溢出,红亮,直接淋于上面即可。
诱人😍😋
小贴士
里面加的菜纯属个人喜欢,你想加啥都可以,先把不易熟的菜放入,如土豆、玉米或莴芛等,不用急着捞出,煮到差不多快熟时放入容易熟的菜如娃娃菜、豆芽等,菜都熟后再一起捞出放入大盆中。若菜多一锅装不了你只能把菜分样烫熟捞出。
汤头应该比平时汤稍咸些这样菜才会有味道。若你吃得淡的话可根据自己口味调配。
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