碧绿川椒鸡球

一开始听说川椒鸡球是潮菜，许多人都表示难以置信，因这确实是味说不清的菜式，它的主要调味料是川椒，即四川花椒，按字面解释应该是四川菜，但川椒鸡在香港只有在潮州酒家才吃到，有不少香港人认为这是一道传统的潮州菜。相反，四川菜食肆却没有川椒鸡球这道菜。
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用料  

碧绿川椒鸡球的做法  

1. 将老抽倒入切小块的鸡腿肉抓均匀，倒入生粉抓均匀

2. 取一个碗倒入鱼露，麻油，老抽，生粉，清水搅拌均匀备用

3. 将花椒干锅热香，倒入石臼捣碎，过滤成花椒粉备用

4. 开锅热油到150度左右，倒入珍珠菜叶炸脆捞起

5. 160油温倒入鸡肉至外皮微脆，捞起备用

6. 热锅冷油加入葱段，花椒粉煽香，倒入鸡球翻炒，加入调味料勾芡即可

小贴士

💬放葱和花椒粉的时候记得要热锅冷油快炒，这样花椒才不会因为油温高导致发苦 💬如果嫌油过多可以将鸡肉用少量的油煎制也可以  💬没有珍珠菜的话可以用薄荷叶或者紫苏代替