【红烧鱼】煎鱼不破皮技巧全在这里啦
总结了各种煎鱼🐟不破皮的小妙招,一起做起来呀!
用料
大黄鱼 | 1条 |
小葱 | 1根 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 6瓣 |
糖 | 半瓷勺 |
生抽 | 1瓷勺 |
老抽 | 1瓷勺 |
【红烧鱼】煎鱼不破皮技巧全在这里啦的做法
准备小葱1根切成葱段,生姜5片,鱼一条~
这个菜谱适用于所有鱼,这次我做的是大黄花鱼鱼身两边各划三刀,表皮洒上一点点盐和半瓷勺料酒,把葱姜塞入鱼肚子里,腌制10分钟。放盐是为了让鱼入味,也是为了煎的时候不容易溅油。
10分钟后用厨房纸把鱼的水分擦干(特别重要,表皮一定要干燥、煎鱼才能不破皮),均匀涂上一层薄薄的面粉把鱼肚子里的葱姜取出来放旁边备用。
不粘锅烧热后放油,把黄鱼放进锅里中火煎,先煎两分钟直到底下一面完全煎熟、变成金黄色,再用锅铲翻面翻面啦!鱼皮一点都没有破!
煎鱼的时候可以剥几颗大蒜,切几段红辣椒🌶️第二面煎一分钟,然后在锅里放入大蒜6瓣,红辣椒放多少随你,还有刚才的腌鱼的葱姜,把葱姜蒜和鱼一起煎出香味。
如果是淡水鱼,土腥味比较重,就再放10颗花椒、1瓷勺料酒去腥,海鱼不用放花椒料酒锅里加入一碗水,生抽1瓷勺,老抽1瓷勺,糖半瓷勺,白胡椒粉1/4瓷勺。
盖上锅盖烧10分钟出锅啦!
🐟总结煎鱼不破皮的小妙招:1.鱼皮抹盐2.把鱼身擦干3.鱼表面涂一层面粉4.一面完全煎熟再翻另一面5.先把锅烧热,再放油音乐与美食皆不可负❤
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我们下期再见啦!
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