爆汁肉丸包子馅料
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我很喜欢吃肉包子,外面买的不卫生口感又差,在B站刷了好多美食up的方子,最后用了饭团的方法,做出了皮儿松馅儿嫩的超好吃肉包子,整理出来包子馅料的菜谱,方面自己使用
用料
猪肉糜 | 1120g |
香葱沫 | 40g |
姜沫 | 26g |
盐 | 21g |
糖 | 70g |
老抽 | 47g |
芝麻油 | 50g |
清水 | 208g |
爆汁肉丸包子馅料的做法
猪肉糜加入除了清水以外的所有配料,打上劲儿后,分3次加入凉白开,每次都把水打进肉馅,搅打均匀后放入冰箱冷藏备用。(带着手套更好操作)
面处理好就能包了,40g面皮+35g馅,冷水上锅,上汽后蒸18分钟,关火后再焖5分钟。这个口味是,会爆汁的甜香酱肉包,我家的锅每次可以蒸14个,这份馅料是28个包子的量。
小贴士
包子包好后,一定一定醒发到位,20-25分钟,中间千万不要开盖,否则会受冷回缩。
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