春韭炒鳝丝
家常菜8.2K
春天来了,时蔬上市,来点好吃的🤗🤗🤗🤗🤗
用料
韭菜 | 500克 |
鳝丝 | 250克 |
料酒 | 1勺 |
葱 | 50克 |
姜 | 50克 |
盐 | 少许 |
咸肉 | 少许 |
春韭炒鳝丝的做法
鳝丝清洗干净
葱、姜和料酒配成葱姜水备用,比例自己控制
将鳝丝放入葱姜水,先揉捏一分钟,后再浸泡2分钟,时间自己调整,主要浸泡出鳝丝中的血水,起到去腥的目的。
取出鳝丝,并略用力挤出葱姜水(这时的葱姜水里面有血水,所以要挤去),连带葱姜放在盘中待用。
锅中加油开炒,先炒鳝丝和葱姜,当鳝丝两头略翘起,加入少许咸肉(也可不加)
再放入切成寸长的韭菜,翻炒,加盖,中火燜3分钟
放入少许盐,有人喜好韭菜咸味,可以自己选择,最后放点糖增加鲜味。
装盘
小贴士
韭菜和鳝丝的量自己调整,韭菜和鳝丝都需要烧透,所以我在烹饪时,略微加盖中火燜了3分钟。如果汤汁过多,也可以打个芡。
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