假日吐司——蜂蜜红薯吐司
一款柔软清甜奶香味浓郁的假日吐司。
以下方子可以做4条450G的吐司模。
用料
高筋面粉 | 1000克 |
红薯 | 220克 |
盐 | 12克 |
蜂蜜 | 80克 |
鲜奶油 | 300克 |
水 | 300克 |
鲜酵母/干酵母 | 30克/10克 |
蛋液(刷表面) | 克 |
假日吐司——蜂蜜红薯吐司的做法
红薯蒸熟去皮。晾凉。
所有材料混合慢速搅拌,酵母和盐分开放。面团成团以后,加速搅拌,直至光滑,扩展。
打好的面团测一下温度,26度左右。(天热,可以把材料除酵母外混合后连打面桶一起放进冰箱冷藏半小时后,出来继续打。)
面团表面盖上保鲜膜,放入温暖潮湿环境一发。发完拿出,分割成4份,滚圆,不用太紧,盖上保鲜膜,醒20分钟。
取一个面团,拍扁,擀开后翻面,长45厘米,宽14厘米左右,拍出四周气泡,自上而下卷起来,封口捏紧。
放进吐司盒,盖上盖子,最后发酵。
在发好的山峰上抹一层薄薄的蛋液。
放进预热到180/200度的烤箱中,40分钟。
小贴士
温度请自行调整。
水量请预留,我用的红薯偏干,水分不多。
加了淡奶油,成品奶香味浓郁,奶油含乳脂,没有再添加黄油。
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