虎皮辣子(咸菜、酱菜)

一道小咸菜，佐粥、面条都很好。
搜了一下都没有这个菜谱，发一个自家版的供大家参考。

用料  

虎皮辣子(咸菜、酱菜)的做法  

1. 辣椒洗净，掰小块，晾干。

2. 腌制容器洗净，晾干，不能有水

3. 姜、蒜切片

4. 酱汁（酱油、香醋、水的比例4:1:2）＋糖+盐放锅内加热至沸腾，倒入盆里加八角五六颗、花椒一小撮、草果两颗，放凉。

5. 植物油加热，自然放凉。

6. 将两勺植物油加入酱汁中，搅拌均匀。

7. 辣椒 姜蒜 混合均匀放入容器

8. 浇入酱汁，密封，放置阴凉处。一周后就可以吃啦

小贴士

喜辣的人可以不去掉辣椒籽
醋不能多，不然成品酸味会盖过酱香
糖起提味儿作用，不可多
个人觉得老抽，生抽掺着味道比较好（老抽不能太多）
姜蒜花椒大料用量不必太精确，您觉着差不多就好